位於南部杜氏發源地的心臟 — 紫波［吾妻嶺酒造］銘柄系列來囉
這次參加 5月7日在 #先酒肴 舉辦的岩手縣 #吾妻嶺酒造店 系列作品正式被引進台灣的發表活動。
據悉選在5月7日這天發表單純是衝著「吾妻 = 57」諧音來的，那以後每年5月7日是不是都要為吾妻嶺酒造的系列銘柄辦慶典呢（笑）
岩手縣是個物產豐富的縣，漁獲與林業資源都很驚人，民風保守，對台灣大部分民眾來說可能觀光資源還有待發掘，但若是說到「日本酒」相關，絕對不能不提到岩手縣。
岩手縣的紫波郡紫波町是南部杜氏這個流派的發源地，每年想要通過南部杜氏考試的藏人全部都要來這邊接受考試，南部杜氏又是目前日本釀酒最大派系，著名的磯自慢杜氏多田信男先生也是屬於南部杜氏的流派，而吾妻嶺酒造就位於這個釀酒發源地的心臟 — 紫波。
本次發表這三組共六支銘柄的對比十分有趣，釀造規格皆兩兩相同，差異只在生原酒 VS. 火入版，這樣的比較可以在味覺上很清楚的抓到「火入」對於銘柄的影響之處，私人心得如下：
［南昌山 吟乙女 55 ］
生原酒版：在花冷下主要感覺是青草系香氣、接著微些白葡萄、米糠類性，入口乳酸感突出，回溫有些許土鳳梨的感覺，尾端有辛口感。
火入版：甜味的調性被凸顯，蘋果與蜜瓜氣息明顯，入口的觸感則較平順，酸度圓滑。
［悠樂 美山錦 50］
生原酒版：花冷下，淡雅花果類型的香氣，仍有微些青草系氣息，juicy 感較弱，質地柔和，尾韻有米飯香，辛口感。
火入版：香氣類型與生原酒版本差異不大，平順而依然是米飯的甜味被加強了，尾韻的辛口感也多了一些。
［悠樂 美山錦 55 ］
生原酒版：花冷下香氣較為閉鎖，有些杏桃感，或是淡淡堅果香，入口感受乳酸感高，但與旨味延伸的甜度平衡形成包容感。
火入版：明顯的蜜瓜香氣，入口酸度較生原酒版本弱，味覺略帶著些許豐腴的感受，有著米飯的平順甜味。
萬分感謝岩手王 Jerry Huang 專業認真的介紹，其實這次介紹更值得深究的是在搭餐特性上的表現，對於搭餐組合的完整心得尚需要更多時間來思考，整理。
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