Richard Geoffroy 視訊出席記者會

相信很多人都想知道，在香檳王 Dom Pérignon 待了28年的前釀造總監 Richard Geoffroy 是用什麼概念釀製IWA5？ 今日，就由他本人來解釋給大家聽。

承蒙前輩照顧，今日有機會看見這位鼎鼎大名的釀酒師以視訊方式分享他對IWA5 的釀造構想與願景。

這位已屆耳順之年的香檳界神人 Richard Geoffroy 先生在退休後選擇跨足日本清酒界，大膽的在富山縣打造了「白岩酒造」，於焉展開。

視訊裡，Geoffroy 先生用了「Contemporary Kura」這樣的字詞來形容他想打造的現代酒造，隱然已透露他的作法將不同於傳統。

Geoffory 先生說，他所追求的是平衡與和諧感（balance and harmony），並未給釀造設限，而是注重「調和」的概念，不僅是酒的調和，也是人的調和。

 

IWA5 在台灣將由樂活酒窖進行總代理

 

清酒也有調和，有些作品為了講求其品質平均標準，也會在成品間進行調和，如何在各桶酒間調和出優良穩定的風味也是困難的技術。

Geoffory 先生也提到，酒體的複雜性與平衡不會來自單一釀造，彼此是需要連結的；對他來說，清酒也是趟刺激的旅程（exciting journey)。

接下來，他希望讓IWA5 從日本出發到亞洲鄰近國家與各式料理相搭配，當然也包括與日本關係很特別的台灣，甚至希望是歐洲市場，計畫會與各地主廚合作讓IWA5展現不同經緯度的風貌。

 

記者會提供的氣味分布表

 

如同星空般的氣味分布表

主辦單位發給參加者氣味表，據悉是Geoffory 先生提供的IWA5 氣味地圖，標示著主香氣是柳橙、李子與杏仁，並帶著奶油的Creamy感，有機會品飲IWA5的話不妨以這張圖來索驥味覺感受。

該圖並用類似星盤圖的方式排列顯示，很是別出心裁，這或許跟香檳的都市傳說有關，有則流傳是說，香檳王的唐貝利儂神父（Dom Pérignon）在釀出能產生氣泡的葡萄酒後，便有感而發說：「我在啜飲天上的星星」

無論傳說虛實，可以確定的是 Geoffory先生在伴隨香檳28年後，再次充滿活力的走入日本酒的世界，雖說是在60來歲退休，卻瞬間往新目標邁進，展開新的旅程。

 

與其說是羨煞這種生活，不如說是更憧憬這人生哲學吧！