成功留下生酒般新鮮的風味與發酵過程所產生的氣泡感,適合搭配白肉生魚片,特別感受酒體細緻的香氣。

甲子純米吟釀推出新設計匠之香,以簡單現代感的線條設計帶出時尚感,甲所代表的是烏龜,子則代表是小鼠,充滿趣味的意象。

新版釀造也採用了稱為「パストライザー」(Pastorizer)的封閉式瓶火入機,與開放式巴氏殺菌機械不同,不需要使酒液接觸外界空氣即可在瓶中完整殺菌,同時保有直汲清酒的氣泡感和新鮮感。

新的匠之香擁有高雅華麗的香氣與層次豐富的口感,在溫潤的酸度裡過喉舒服,透過裝瓶後再以瓶外高溫殺菌的方式,成功留下生酒般新鮮的風味與發酵過程所產生的氣泡感,適合搭配白肉生魚片,特別感受酒體細緻的香氣。

 

「飯沼本家」
飯沼本家所在的酒酒井町馬橋,據說從繩文時代起就已存在為一個村落。下面將介紹飯沼本家從大約400年前在此定居至今的歷史。

主屋見證歷史
據悉飯沼本家大約在400年前定居於酒酒井,當飯沼調查代代家主居住的主屋時,發現這裡進行了四次大規模改造,而第一次改造時所用的木結構和刨削技術顯示,這些技術超過350年歷史。此外,先代的牌位上有德川時代初期的年號,因此我們可能在更早的時候就已經住在這里。

江戶元祿年間
1688年至1704年被稱為元祿年間,這是日本文化的鼎盛時期。社會從“憂世”轉變為“浮世”,經濟的發展使人們的生活發生了巨大變化。在此背景下,“酒”逐漸普及。農戶利用餘糧釀造的祭酒也開始轉變為“飲用酒”。元祿年間創立的酒坊不在少數,這可能是其中的一個背景。

飯沼本家的釀造起源
飯沼本家原本從事農業和林業,但在元祿年間獲得了江戶幕府的許可,為神社和佛閣奉獻酒品,從此開始釀造日本酒。隨後,到江戶末期,飯沼本家開始為商業目的釀造日本酒,並成為正式的酒坊。江戶到明治過渡時期,政府為了確保財政收入,授予地方有力者酒稅納付的義務,使他們獲得釀造許可證,從此酒造商開始了釀酒生意。

日本酒釀造所的設立
關於第十代家主治右衛門的文獻中記載:「明治初期設立了大型釀酒廠,開始釀造日本酒」以家主為首,致力於釀酒,不僅在當地銷售,還銷往其他地區。文獻中提到佐倉藩的名字,表明當時他們與當地藩有著深厚的關係,並在這種關係下展開業務。

戰前到戰時的釀酒
即使在戰時,日本酒依然是各種年中活動中不可或缺的,喝酒成為當時唯一的慰藉。酒也常用於烹飪,成為日常生活的一部分。昭和13年,飯沼本家增加了石高,並引入精米機以擴大業務。從那時起,他們一直堅持自家精米。如今,進行自家精米的酒坊在縣內已屈指可數。

接納外地勞動力
戰後員工最多的時候,每年冬天,飯沼本家接納約60到70名來自新潟的外地工人。北陸地區因積雪冬季無法釀酒,當地工人會到沒有雪的地區的酒坊打工。但約30年前,年輕人不再出來打工,工人減少,這種現象急劇結束。這也可被視為日本酒與日本歷史共同生活的證明。

飯沼喜市郎就任家主
1981年,現任代表飯沼喜市郎成為家主。在大規模生產和消費成為主流,目光投向全國品牌的同時,他重新提升地方酒的價值,努力使飯沼本家的日本酒在當地流通。隨著高度經濟成長期的結束,社會價值觀從“大”轉向“小而有特色、高質量”,地酒熱潮應運而生。

引入機械化
飯沼本家較早開始設備投資,引入釀酒機械化。如今由5名釀酒師高效的釀造1900石(28BY的計劃生產量/原酒換算)的酒。重視傳統的同時,持有明確的理念,讓釀酒師和工人釀造他們想喝的酒,工人們自己出門做銷售,獲取信息,不斷挑戰新口味。

從「甲子正宗」到「Kinoene」
飯沼本家的代表品牌“甲子正宗”,改名為“甲子 -Kinoene-”,並從2023年4月起更新品牌形象和瓶身設計。以“甲”字的構成象征——長壽的蓑龜和源自幹支“子”的老鼠為標誌,回歸“美味的酒造,快樂的場所造”的初衷,開始了新的征程。

產地 日本 千葉縣
酒廠 飯沼本家
分類 釀造酒、純米吟釀
原料 掛米 五百萬石/麴米 山田錦(千葉縣產)
容量 720ml
酒精度 15度
精米步合 掛米 58%/麴米 50%
麴種/酵母 -/-
日本酒度/酸度  -2/1.8