酒色呈現香檳的黃金色,仍具有微氣泡、帶成熟蘋果、蜜桃、Cheese、辛香與揮發氣息
風之森最開創與前衛性的嘗試,受到與奈良釀造合作超硬水啤酒作品的啟發,採取100%精米步合的秋津穗與越光米來釀造日本酒,沒錯,就是使用完整「玄米」釀造,希望呈現原料米的原始風味。種植地區會影響米的養分結構,比如關西地區種植的米因環境溫度高,脂質會偏少;而在溫度低的高緯度區域脂質則較多。但不管從何而來,經過在精米後脂質大都去除,所以米的地塊特色往往無法被保存下來。本次油長酒造使用奈良秋津穗為麴米與越光米為掛米,並採取「Amorphous 加熱法」,意指非結晶加熱法,用加熱後急速冷卻造成原料米的澱粉、蛋白質、脂質分子間無法形成結晶性排列,進一步影響了發酵變化。ALPHA8 酒色呈現香檳的黃金色,仍具有微氣泡、帶成熟蘋果、蜜桃、Cheese、辛香與揮發氣息,在玄米規格下釀製出這樣的作品,是清酒釀造技術上的一大突破。
產地 | 日本 奈良縣 |
酒廠 | 油長酒造 |
分類 | 釀造酒、純米酒 |
原料 | 奈良縣產 秋津穗100% |
容量 | 500ml |
酒精度 | 16度 |
精米步合 | 100% |
麴種/酵母 | -/- |
日本酒度/酸度 | -/- |