強調台灣米滋味 ［ 天禾 中華清酒 ］
第一次接觸「中華清酒」
去年在南港酒展第一次接觸到「中華清酒」的釀酒人陳世光時，當時陳世光先生剛剛拿到釀酒許可兩個月，趕製了一批酒精濃度只有10度的清酒來參展，孤單的3×3的攤位上只有他跟幾位大姐在張羅客人，在整場顏值甚高的日本酒代理商中看起來相對失色（笑），然而當時就已經對中華清酒充滿期待，特意帶了一套回家存放。
更加成熟的釀造
今日再次見面，陳先生已經與「天禾」合作，也釀造出酒精濃度達到15度的作品，更加成熟，以製程面來看，天禾中華清酒的原料無疑只是「米、麴與水」，無使用活性碳濾過，也無進行巴氏殺菌，無調和水分，本質上確實是我們所認知的生原酒。
然而我們或許不能用日本酒稅法對清酒的定義來看待這個作品，尤其在製酒母與三段仕入的部分，跟日本酒是完全不同的，在這個製法內要把酒精濃度提升至15度需要2個月的發酵時間。
不過即使如此，這也是極度有趣的作品
使用三種米釀造
陳釀酒師刻意使用三種不同的台灣米，但其餘手法完全採取相同的規格，並以生原酒呈現，主要希望突顯台灣米的特色滋味，這三種台灣米分別是桃園3號，台中194，高雄147；陳先生很直白的告訴我們，他的概念是釀製酸甜有果香的風格，這樣即使是從不喝酒的女性也會喜歡的這個酒滋味（笑）
老實說，從外型很木訥的陳先生口中聽到這類發言，還真有點格格不入。
下個目標
目前陳先生的目標是往18度清酒邁進，並與宜蘭的碾米廠合作，希望在台灣拿到精米度50%以下原料，即使在製程上與我們所認知的日本酒稅法下的清酒具有很大的差異，香氣表現稍刺激，但隨著使用台灣米自產清酒的道路越走越寬廣，滋味也越來越接近市場愛好，心中仍充滿無盡的興奮。
