【雨雨專欄】從65%到0%麥芽：酒稅如何改變日本啤酒的味道？
最近看到一則關於日本酒稅調整的新聞。 從 2026 年 10 月開始，日本啤酒類飲料的酒稅將迎來一次重要改變。 以 350 mL 計算，啤酒的酒稅將減少約 9 日圓，發泡酒與俗稱「第三類啤酒」的新類型啤酒飲料則增加約 7 日圓，最後三者都將統一為 54.25 日圓。這個舉動讓許多消費者趕走九月底搶購RTD酒類飲品。
【雨雨專欄】遠心分離上槽的誕生
感恩長昇的邀請，昨天喝到了許多開華的酒款，也是第一次這麼認真的了解了遠心分離這項技術（社長人真的超可愛❤️，有關第一酒造的介紹請再等等） 講到清酒的遠心分離，很多人第一個想到的，大概都是獺祭。但是開華的酒款有許多不同的遠心分離版本，也讓我對這項技術更加的好奇，其中我過去以為他就是離心機而已，但是實際上實驗室的機器要被應用到酒造中大量生產其實是有許多困難。
【雨雨專欄】UF 在日本酒裡走過的近五十年
上一篇寫白鶴生貯藏酒時，提到了 UF（Ultrafiltration，限外濾過）。正好有認真的朋朋提到了月桂冠也有使用。 原本只是想知道兩家酒造的技術與開發過程，結果一路往前查，才發現 UF 在日本酒裡的故事，比我原先想像得更久遠。而且很有趣它一開始根本不是為了生酒而來的。
【雨雨專欄】為了留住清酒的味道——白鶴生貯藏酒背後的技術
我一直都很喜歡在居酒屋點看看最普通，最一般的清酒，畢竟這些酒款其實才是清酒消費額的大宗，很多時候，我們談日本酒，總是習慣把目光放在精米步合、特殊酵母、華麗香氣，或是各種新穎的釀造手法上，但真正長年存在於日常餐桌、居酒屋與超市裡的，反而是這些看起來再普通不過的酒。
【雨雨專欄】紙盒清酒（上篇）｜當紙盒成為主流：包裝如何改變日本酒的價格、形象與文化
這兩天在 Threads 上看到有人分享了一款「麴步合二割三分」的紙盒清酒，果然很快就引來不少討論。有人覺得新鮮，也有人立刻把注意力放在「紙盒」這件事上，延伸出各種對紙盒清酒的評價。確實紙盒酒似乎總是和便宜、日常，甚至品質較差連在一起。
【雨雨專欄】紙盒清酒（下篇）從杉樽、一升瓶到紙盒：日本酒包裝如何走進現代生活
從杉樽、一升瓶到紙盒：日本酒包裝如何走進現代生活？ 上一篇聊了紙盒包裝的文化層面，今天看到紙盒裝日本酒，我們往往會下意識地把它視為比較簡單、比較日常，甚至比較便宜的酒。 但若回頭追溯日本酒包裝的歷史，會發現紙盒並不是傳統消失後才出現的廉價替代品，而是日本酒在面對運輸技術、都市生活與消費環境改變時，所做出的另一次選擇。
【雨雨專欄】當日本酒不再追求更香 從HF-1看見酵母育種的新方向
這兩天整理資料的時候，意外看到日本醸造協會公布了一株新的協會酵母HF-1。原本以為，HF-1應該也只是另一株具有特殊香氣的新酵母。但仔細閱讀官方資料，甚至一路追到背後的研究論文後，我才發現，HF-1真正有趣的地方，其實不是香氣。它代表的，可能是日本酒酵母育種思維的再一次轉變。
【雨雨專欄】從 SAKE COMPETITION 2026，看見日本酒正在追求的未來理想
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近是滿滿的比賽結果月份，而在眾多日本酒競賽中，我一直覺得 SAKE COMPETITION 是個相當特殊的存在。 不同於許多傳統鑑評會以品評酒作為評比對象，SAKE COMPETITION 堅持以市販酒參賽，所有酒款都必須是消費者實際能夠購買到的產品，並透過完全盲飲的方式進行評選。 它所評價的不是為了比賽而釀造的酒，而是市場上真實存在的日本酒。 因此，每年的結果不只是得獎名單，更像是一面鏡子，映照出當代日本酒產業正在重視什麼。 今年共有 1,139 件出品，其中純米大吟醸 339 件、純米吟醸 328 件、純米酒 294 件，另外還有モダンナチュラル 95 件與 Super Premium 83 件。
自備清酒喝一杯的好去處 — 雪梨魚市場 Sydney Fish Market
充滿藝術氣息的 Sydney Fish Market 2026 年初才正式啟用的新 Fish Market，歷經多年改建，現在已經完全不像過去印象中的傳統魚市場。由丹麥建築團隊 3XN Architects 與澳洲 BVN Architecture 操刀設計，
雪梨的女性清酒地圖：一個人也能自在喝的四間酒吧
近年來，越來越多酒吧開始將目光投向日本清酒，從經典銘柄到季節限定酒款，讓這座南半球城市也能品味來自日本酒鄉的四季風景。人在雪梨也可以透過一杯清酒感受到日本的溫度。 這次去雪梨，探到了四間女性前往小酌也非常適合的酒吧，吃點東西、喝點小酒，感受不一樣的土地上的日式風情。 澳洲清酒文化基地 Ante 圖片來源：Ante instagram Ante 同時也是澳洲清酒進口商 Black Market Sake 的基地。店裡長時間播放復古黑膠唱片，空間光線昏暗，很像東京成熟大人系酒吧與澳洲自然派餐酒館的混合體。服務非常親切到位，即使獨自喝酒的女性也感覺受到關照。這裡不是居酒屋的熱鬧感，反而更像一群愛酒的人，在音樂與低光源裡慢慢喝酒。從選酒到空間節奏，都有種非常「澳洲版 SAKE culture」的完成度。 圖片來源：Ante instagram 照片攝影：陳慧 條通系居酒屋 Rei Izakaya 圖片來源：Rei Izakaya Rei Izakaya 位置靠近市中心China town，進店馬上令我想到台北林森北路條通居酒屋，店裡中日韓客人很多，不同語言混在一起聊天喝酒，讓整個空間有種移民城市特有的熱鬧感。老闆是一位曾在日本留學，豪爽的上海人，也是這次 Australian Sake Awards 的評審之一。這裡有種「真的在喝酒」的熱度，且菜式漁獲新鮮，也是目前唯一獲得「神泡」認定的雪梨居酒屋，客人之間距離很近，聊天聲很大，讓人有種台灣夜晚的親切感。 圖片來源：Rei Izakaya、Rei Izakaya instagram 照片攝影：陳慧 新世代的清酒夜生活 Sakura House 圖片來源：Sakura House Sakura House 2025 年才開幕，整體氛圍明顯更年輕，甚至帶點夜店感。燈光、音樂與人群節奏，這裡讓我感受澳洲的新世代，開始把清酒當成日常酒精文化的一部分，並非高級日本料理的附屬品，充滿Fusion 風的餐點也很有趣，竟然有台灣人非常熟悉的刈包。很多年輕人穿著輕鬆、邊聊天邊喝 sake，有點像自然酒吧與夜生活文化的混合體。 圖片來源：Sakura House 照片攝影：陳慧 沐浴在歌劇院藍天下的 Opera