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7 月 2024

身在東京銀座,就能一秒飛到坂本龍馬的故鄉 — 高知縣!

By |21 7 月, 2024|Categories: NEWS 日本酒, 旅行觀光|

日本幅員遼闊且小島眾多,地理上由北到南可分為四大主島,分別為北海道、本州、四國以及九州,在行政分區上總共有四十七個縣之多,但因為交通、語言、旅行資訊各方面的隔閡,世界各地的觀光客大多還是聚集在像東京這樣的大城市。 所以希望被世界看見的其他縣市也非常聰明,如果將人群帶進來的難度太高,那麼就將整個縣市的特色搬來東京吧!位於東京銀座一丁目的高知縣土產直營店「まるごと高知」就是這樣一個地方

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【雨雨專欄】清酒的科學 – 到底為什麼吟釀酒需要精米呢?

By |20 7 月, 2024|Categories: NEWS 日本酒, 釀造研究|Tags: |

首先需要說明的是,這裡指的是具有特定吟釀香氣的酒。儘管只要符合法規,都可以被標示為吟釀酒,但這裡想討論的是精米對香氣的影響。 結論來說,米的精白越高,酵母生產的吟釀果香就越高,因為己酸乙酯和乙酸異戊酯的生物合成會受到來自米外層的不飽和脂肪酸的抑制。所以實際上以現在的研究發展來說,從稻米的成分改變是一個重點,另外開發不需要高精白就能產生香氣的酵母是一個釀造學的方向(這部分的各種,就留待下一次再來說吧,菊正宗與月桂冠在這方面做了許多努力,似乎也有相關的產品)。

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【熊爸專欄】關於酒的命題3:關於燒酎酒母01

By |20 7 月, 2024|Categories: NEWS 燒酎, 釀造研究|Tags: |

在一次仕込み的燒酎酒母,教科書大概就寫到這裡;但還有一個隱藏在酒母中的東西,大概所有的課本都沒寫到這段,也歡迎去問不同的老師。 我們常聽到燒酎的酒母就是「一次仕込み」這樣的概說,然而在大家專注地討論日本酒酒母的時候,卻沒有人在聊燒酎的そやし水。 燒酎不使用酒母嗎?燒酎的酒母是什麼?以生酛還是速釀為主?優點缺點各為何?特色是什麼?很難被討論的理由為何?帶來什麼樣的風味?

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雄町峰會海外首發—台北雄町品飲會活動紀錄

By |20 7 月, 2024|Categories: NEWS 日本酒, 時事新聞|

雄町 Summit 峰會 14年來首次於海外舉辦! 釀造用專門精米機大廠新中野工業、JA岡山縣農會以及禾味國際貿易有限公司聯袂於7月8日在台北 JR東日本大飯店舉辦了「雄町品飲會」,活動由酒武士歐子豪老師解說雄町酒米故事打頭陣,歐老師詳細闡述岡山作為雄町的主要產區,其環境、地形和氣溫對雄町種植的影響,並介紹雄町的悠久歷史,以及酒造對於雄町這種酒米釀造的看法,使大家對於雄町都有進一步的了解。

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