茨城縣浦里酒造店的生酛乳酸菌「URAZATO 」，可能帶來免疫調節的新視野！
AI 生成示意，茨城縣產業技術創新中心與浦里酒造店外觀 根據茨城縣產業技術創新中心與浦里酒造店共同研究發現，從江戶時期出現的清酒製造技術「生酛」法，不僅是保存數百年的釀酒智慧，也可能蘊藏著值得現代科學重新認識的微生物資源。
日本山形縣「秀鳳酒造」第六代社長來台分享——從傳統酒造走向多元釀造的可能性
日本山形縣以優質酒米、精湛釀造技術及豐富的吟釀酒文化聞名。其中，創業於1890年的秀鳳酒造場，歷經超過130年的傳承，不僅持續精進傳統釀造工藝，也積極挑戰不同酒米與製酒方式，展現日本酒多元而鮮明的風味。 沒想到2026年10月22日，有幸參與到秀鳳酒造第六代社長 武田社長來台，與日本酒愛好者及相關業界人士分享酒造歷史、酒米品質、精米工藝、特殊品種的釀造技術，以及秀鳳近年在產品風格上的轉變。
高知日本酒揚威全美日本酒歡評會！「豐能梅 響香」睽違9年奪最高榮譽，17款土佐酒榮獲金賞
日本高知縣的土佐日本酒再次於國際舞台大放異彩！2026年「全美日本酒歡評會」中，高木酒造「豐能梅 響香」睽違9年奪下最高榮譽，高知縣更以17款金賞酒款拿下全國第一，展現土佐酒的卓越釀造實力。 圖片來源：どろめ祭りの街で醸す、高知県素材100%の「豊能梅」
【速報】2026年度全美日本酒歡評會結果公布！作ZAKU、紀土、蓬萊、雪之茅舍四家並列金賞數量最高！
日本海外歷史最悠久的日本酒品評會「全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal」，自2001年起每年舉辦，2026年度的審查結果已於日本時間10月28日（三）正式公布。本屆共有153家酒藏、486款酒品參賽，最終有140款獲頒金賞、129款獲頒銀賞，並從中選出各部門的大獎與準大獎。
告別勝山，好久不見！秋保 Heart Rock Sake 以細緻的造酒精神，帶來高規格的精釀世界
昨天參加由伊台貿總代理主辦的「秋保 Heart Rock Sake」台灣發表會，見到了許久不見的伊澤平藏社長夫婦。對於熟悉日本酒的朋友而言，面孔應該並不陌生。
一杯啤酒只要 5.9人民幣！蜜雪冰城進軍酒館市場，「福鹿家」突破3,200家門市
從平價手搖飲到現打啤酒，蜜雪冰城正將低價策略帶進酒類市場！旗下啤酒品牌「福鹿家」已在中國開設超過3,200家迷你酒館，一杯啤酒最低只要5.9元人民幣（約0.87美元）。憑藉成熟的加盟制度與龐大物流網絡，蜜雪冰城不僅改變了平價飲品市場，也開始挑戰傳統酒館的經營模式。 圖片來源：新浪科技
清酒之神——農口尚彦獲認定為「人間國寶」！93歲傳奇杜氏，寫下飲食文化首例
日本酒釀造技藝迎來歷史性時刻！日本文化審議會於2026年10月16日提出建議，將「吟釀造り」指定為重要無形文化財，並推薦93歲的傳奇杜氏農口尚彦成為「人間國寶」。這不僅肯定他超過70年的釀酒生涯，更是日本首次有飲食文化領域的技藝傳承者獲推薦認定，為傳統日本酒文化寫下重要里程碑。 農口尚彦 圖片來源：農口尚彦研究所
北海道「上川大雪」最新釀造所正式啟動！日本最北「北緯44度」酒造展開釀造，水力發電隧道成爲熟成新場所
日本最北端的清酒酒藏正式誕生！北海道上川大雪酒造新設的「北緯44度」於10月16日啟動釀造，同時，當地業者也將水力發電所的隧道化身為日本酒熟成場所。從北國酒米到特殊熟成環境，北海道正以不同方式探索日本酒的全新可能。 圖片來源：上川大雪酒造株式会社
【天衡日記】當天衡遇上TDK 日本酒感測系統 Sake Sensing System
最近，天衡有了一次從不同角度認識自己作品的機會。非常感謝台灣清酒暨燒酎協會（TSSA）的協助，讓天衡有機會參與日本 TDK 的清酒風味分析測試，也謝謝 TDK 兼森先生與團隊的投入，讓我們得以透過科學數據，重新觀察自己釀造的酒。
3D 列印也能製作米麴？大阪大學攜手月桂冠，開發日本酒釀造新技術
日本酒釀造中不可或缺的「麴」，如今也能透過3D列印技術製作。這項結合傳統發酵工藝與現代科技的研究，可能為未來日本酒的風味設計帶來新的可能性。