關於進口美豬的一些雜想

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有些問題是複雜的

比如台灣豬肉的優質毋庸置疑，從美味的街頭小吃如魯肉飯、黑白切、蒜泥白肉、金針排骨湯，到費工耗時的的滷蹄膀、梅干扣肉，醃篤鮮，每一道過去我們熟悉的佳餚，都是用台灣豬肉做成的。

美豬因為屠宰方式不同，肉質腥臊許多，開放美豬進口台灣或許有條件交換，或許是逼不得已，無論理由為何，都令人感到擔心那會如何影響這個世代對於飲食記憶的分佈。

 

 

這支IWA5是由香檳王前釀造總監 Richard Geoffory 在滿壽泉酒造進行製造的，主要是因為由隈研吾設計的白岩酒造尚未落成，所以在背標上會看到滿壽泉為製造元，白岩則為販售元的字樣。

由五種酵母、三種酒米混合釀製，入口即感受到類似於滿壽泉風格的飽滿，散發類似漬柑橘蜜餞、甜潤微熟的米旨味，木質調香氣，酸度延伸感長，到尾部反而收的清雅。

IWA5 這調性是好搭油脂豐富的滷肉的，飽滿旨味容易帶出醬汁與肉質的甜味。然而隨著習慣演變與時間過去，未來還有多少人能在舌尖上即分辨出台灣豬肉與美國豬肉的差異呢？

有些事，真的很複雜

就像明年Richard Geoffory的白岩酒造落成後，因為人、事、地的環境條件有許多改變，酒質肯定又是翻新風味，喜好就是見人見智了。