茨城縣浦里酒造店的生酛乳酸菌「URAZATO 」，可能帶來免疫調節的新視野！
AI 生成示意，茨城縣產業技術創新中心與浦里酒造店外觀 根據茨城縣產業技術創新中心與浦里酒造店共同研究發現，從江戶時期出現的清酒製造技術「生酛」法，不僅是保存數百年的釀酒智慧，也可能蘊藏著值得現代科學重新認識的微生物資源。
高知日本酒揚威全美日本酒歡評會！「豐能梅 響香」睽違9年奪最高榮譽，17款土佐酒榮獲金賞
日本高知縣的土佐日本酒再次於國際舞台大放異彩！2026年「全美日本酒歡評會」中，高木酒造「豐能梅 響香」睽違9年奪下最高榮譽，高知縣更以17款金賞酒款拿下全國第一，展現土佐酒的卓越釀造實力。 圖片來源：どろめ祭りの街で醸す、高知県素材100%の「豊能梅」
【速報】2026年度全美日本酒歡評會結果公布！作ZAKU、紀土、蓬萊、雪之茅舍四家並列金賞數量最高！
日本海外歷史最悠久的日本酒品評會「全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal」，自2001年起每年舉辦，2026年度的審查結果已於日本時間10月28日（三）正式公布。本屆共有153家酒藏、486款酒品參賽，最終有140款獲頒金賞、129款獲頒銀賞，並從中選出各部門的大獎與準大獎。
告別勝山，好久不見！秋保 Heart Rock Sake 以細緻的造酒精神，帶來高規格的精釀世界
昨天參加由伊台貿總代理主辦的「秋保 Heart Rock Sake」台灣發表會，見到了許久不見的伊澤平藏社長夫婦。對於熟悉日本酒的朋友而言，面孔應該並不陌生。
北海道「上川大雪」最新釀造所正式啟動！日本最北「北緯44度」酒造展開釀造，水力發電隧道成爲熟成新場所
日本最北端的清酒酒藏正式誕生！北海道上川大雪酒造新設的「北緯44度」於10月16日啟動釀造，同時，當地業者也將水力發電所的隧道化身為日本酒熟成場所。從北國酒米到特殊熟成環境，北海道正以不同方式探索日本酒的全新可能。 圖片來源：上川大雪酒造株式会社
【天衡日記】當天衡遇上TDK 日本酒感測系統 Sake Sensing System
最近，天衡有了一次從不同角度認識自己作品的機會。非常感謝台灣清酒暨燒酎協會（TSSA）的協助，讓天衡有機會參與日本 TDK 的清酒風味分析測試，也謝謝 TDK 兼森先生與團隊的投入，讓我們得以透過科學數據，重新觀察自己釀造的酒。
3D 列印也能製作米麴？大阪大學攜手月桂冠，開發日本酒釀造新技術
日本酒釀造中不可或缺的「麴」，如今也能透過3D列印技術製作。這項結合傳統發酵工藝與現代科技的研究，可能為未來日本酒的風味設計帶來新的可能性。
令和八年「酒武士」選拔出爐，恭喜七位來自世界各地的敘任傳道者
日本酒造組合中央會正式公布了「令和八年（2026年）第 21 回酒武士（Sake Samurai）」的敘任名單。本屆共有七位來自日本國內外的傑出人士獲此殊榮，以表彰他們長期以來在全球推廣日本酒文化、深化餐飲連結以及提升日本酒品牌價值的卓越貢獻。
大阪13間酒造齊聚大阪城！「Osaka SAKE FOOD／FUDO」10月登場，超過 50 款日本酒一次品飲
喜歡日本酒、又準備在秋天前往大阪旅遊的人，可以把這場活動加入行程了！集結大阪府內13間酒造的日本酒活動「Osaka SAKE FOOD/FUDO―天下の酒と台所―」，將於2026年10月3日在大阪城內的豐國神社首次登場。 活動以大阪的「酒、食與風土」為主題，一口氣集結約50款來自大阪各地的日本酒，除了可以比較不同酒造與銘柄的風格，現場還規劃日本酒BAR、熱燗BAR、下酒菜、日本酒販售以及大阪產酒米展示等內容，從酒本身一路認識大阪在地的飲食與釀造文化。
業界的兩張臉：日本酒內銷萎縮到高峰期的五分之一，海外出口創新高！
「日本酒」（Nihonshu）正陷入嚴峻危機。酒造倒閉、停業與廢業的趨勢始終無法止血，國內市場規模已大幅縮減至高峰期的五分之一左右。