早川酒造 田光 菰野 KOMONO 2023

「KOMONO」概念為「釀造真實」，以菰野當地自然素材為主要核心。

酒標描繪菰野花崗岩、水和山象徵著與在地風土連結。酵母使用了30年以上的9號系自社酵母，製酛時直接添加附著藏內天然乳酸球菌的麴。入輕柔細緻，飽滿的米旨甜香隨之綻放，風味層層推疊出深邃細膩的層次感，尾段則帶有一抹銳利酸味。

關於「早川酒造」
早川酒造創立於1915年，位置靠近三重縣鈴鹿山脈下，酒造員工目前包含社長和年輕社員約3人、年產量約為340石左右，規模雖小卻蘊含著高超釀造技術力，堅持全量純米釀造，仕込水為超軟水(硬度25)，係由鈴鹿山脈釋迦岳流下的天然融雪水，並採用槽榨式(佐瀨式)壓榨法以確保最佳酒質。

所在地區水源豐富適合稻作利於釀酒，銘柄「田光」一名便是來自大片陽光照射在金黃稻田上經由水面折射閃爍著耀眼光芒的景象因而得名。細緻柔和的風味給予自然舒適感，正如酒造期望能夠充分表達出喝了之後會使人感受到心靈滿足的釀造理念。