小布施酒莊 Obuse Winery Numero Six ET Deux 協會6號＋舊2號混釀 美山錦 無濾過生原酒

協會6號酵母與舊協會2號酵母混合發酵

主體採用協會6號酵母與舊協會2號酵母混合發酵，酒標記載以6號酵母、舊協會2號酵母及自然界微生物共同作用發酵。6號酵母源自新政酒造，以穩定發酵與清爽酸度著稱；2號酵母則來自月桂冠，為20世紀初期的協會酵母，如今已幾乎消失。

兩者混合使用，使酒體同時具有穩定發酵能力與古典風味層次。原料米採用長野縣小布施町池田農園（池田米）契作栽培的美山錦100%，為酒造重視風土表現的核心來源。

精米步合59%，酒精度15%，為未殺菌生酒並需冷藏保存。整體釀造理念受到葡萄酒「單一品種」思維影響，強調米與酵母帶來的自然風味，而非追求典型吟釀香。具有清晰酸度、細緻旨味與些微野性發酵氣息，呈現不同於主流吟釀型清酒的個性與深度。

關於小布施 Obuse Winery

小布施 Obuse Winery目前仍以葡萄酒釀造為主，每年僅推出一波的清酒品項，以戰前協會酵母1-6號為主體進行延伸變化，近年不斷受到國內外粉絲追逐，價格水漲船高。

懷著傳承信念的曽我家，目前由第四代的曽我彰彦先生擔任小布施 Winery 的社長，小布施的清酒目前僅使用無農藥栽培的長野縣美山錦，全量使用傳統生酛法釀製，精米步合大多統一在59%。

延伸閱讀：

百年以前 IL YA 100 ANS 小布施 2020
從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（上）
從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（下）