【雨雨專欄】奄美黑糖燒酎：來自島嶼的甘蔗記憶，釀出風土的清甜餘韻

在日本燒酎世界裡，有一款帶著南島陽光與黑糖氣息的蒸餾酒，只有在奄美群島才能合法釀造，那就是「黑糖燒酎」。它不只是地區限定的傳統酒，更是一段從泡盛、戰火、美軍統治到法規解禁的文化縮影，是一種帶著歷史、智慧與韌性的味道。

黑糖燒酎是什麼？

黑糖燒酎是以黑糖（來自甘蔗）與米麴為原料，經過單式蒸餾法釀造的日本本格燒酎。與其他燒酎最大不同之處，在於其原料使用奄美特產的黑糖。這並非如糖蜜般工業副產品，而是經過甘蔗榨汁、濃縮、煮煉而成的高品質結晶黑糖。

為什麼只有奄美群島能釀黑糖燒酎？

這並非單純的產地特性，而是法律規定下的特殊保護制度。根據《酒稅法》，日本僅特許奄美群島五島（奄美大島、喜界島、德之島、沖永良部島、與論島）能夠以黑糖與米麴製作乙類燒酎。這是奄美釀酒文化的一項歷史性成果，也是一種制度上的地域命名保護。

泡盛與黑糖：黑糖燒酎之前的奄美釀酒

奄美群島的釀酒歷史可追溯至數百年前。江戶時代至二戰前，當地主要以米燒酎為主，與沖繩泡盛相似，使用黑麴與米釀製而成，是當時島民重要的生活一部分。然而，隨著戰爭爆發與戰後的動盪，米糧極度短缺，米燒酎的釀造也被迫中止。而當時奄美又是日本黑糖主要產地，但在戰後被美軍統治期間，黑糖卻被限制外銷，形成產銷斷鏈的困局。

黑糖酒的誕生：時代下智慧的轉化

在米荒與黑糖滯銷的雙重打擊下，當地居民開啟了一場釀酒革新。他們利用手邊大量的黑糖，加上當地原有的釀造知識，自行研發出以黑糖為基底的釀酒法，黑糖酒就此誕生。但這些早期的黑糖酒製程中，尚未使用麴菌，因此在1953年奄美返還日本後，根據《酒稅法》，這些酒被歸類為「烈酒（スピリッツ）」，稅率極高，遠不如「燒酎」這類本格酒類來得合理，對當地產業是沉重負擔。

法律鬆綁與特例誕生：黑糖燒酎正式合法化

面對這樣的窘境，島民團結發聲，要求政府給予制度上的認可。最終在1954年，日本政府修訂相關法規，明確指出：

這項政策，一方面是為了尊重奄美群島長年來的實際製酒文化，一方面也為了避免與國際上常見的蘭姆酒混淆（蘭姆酒不使用麴菌）。自此，「黑糖燒酎」正式誕生，並成為日本唯一擁有法律產地限制的本格燒酎。

重要年表

1953年：奄美重返日本

1954年5月1日：黑糖正式被承認為「乙類燒酎」原料！但記得：一定要搭配米麴喔。

1959年12月25日：國稅廳發布只有奄美群島能製造黑糖燒酎。地區限定正式確立！

黑糖燒酎 vs. 蘭姆酒，你分得出來嗎？

說到跟甘蔗有關的酒類，許多人一定第一瞬間聯想到萊姆酒。雖然兩者都來自甘蔗，但其實差異很大！以下幾點告訴你他們的真正差別

原料不同

黑糖燒酎：使用「黑糖＋米麴」釀造

蘭姆酒：使用「甘蔗汁或糖蜜」，不需加麴！

釀造方式不同

黑糖燒酎：第一次投料時加入米麴，黑糖則是在第二次投料時加入。

蘭姆酒：直接用酵母發酵，多半是連續式蒸餾，效率快但風味比較強烈。

通常來說黑糖燒酎的酒精濃度會在25%，而蘭姆酒則會在40度以上。

法律分類也不同！

黑糖燒酎：是日本的「本格燒酎」，只限定在奄美群島製造

蘭姆酒：是國際烈酒類「Rum」，世界各地都有產

今日的奄美黑糖燒酎

如今，奄美群島共有約20家酒造持續釀製黑糖燒酎。不同島嶼、不同泉水與酵母造就各異的風味，有的清澈輕快，有的豐富深沉，從年輕酒款到長期熟成，展現黑糖與麴的無限可能啜susuru suru 與燒酎部聯合舉辦的活動中，我們品嚐了來自五個島嶼不同產地的黑糖燒酎，此外也由燒酎太太午後七時的料理研究室提供各式各樣的飲用方式，體驗到燒酎的無限樂趣！！

碳酸前割

前一晚先調和的方式，具體來說，大部分風味比較強烈的燒酎在調和完成後，風味的展開與柔和化都讓人喜愛，當天最特殊的是「里之曙白麴」這一款，在碳酸前割下出現了純飲沒有的葡萄果香讓人十分驚豔

水果調和

直接使用南國的百香果作為容器，推薦搭配「浜千鳥乃詩 原酒」這一類濃郁帶有明顯黑糖香氣的酒款。

地區料理

燒酎太太特製雞飯與醋蛋，實際上黑糖燒酎帶有果香與米燒的特質，與各類料理都非常適合搭配。這一兩天的黑糖燒酎之日，大家務必一起來一杯體驗特別的島嶼風情。