在釀酒的世界中存在許多流派，僅就近畿地方而言，就有約10個釀酒流派。其中，在灘區，最主要的流派是丹波流。
記載於江戶時代初期（約1600～1650年）所撰寫的日本代表性釀造技術書《童蒙酒造記》中提到，眾多釀酒流派的根源是奈良流，接著是鴻池流與伊丹流。伊丹流的起源是來自伊丹周邊地區（如天津、山本等地）農村的居民，他們在元祿後期（1688～1704年）到享保年間（1716～1735年）之間成為釀酒杜氏，進而發展出伊丹流與丹波流。
到了灘地區發展迅速的化政時期（1804～1829年），灘地區最初的杜氏主要來自菟原、生瀨與播州地區，但從文化年間（1804～1818年）開始，來自丹波的杜氏也加入，與原有的菟原與播州杜氏交流合作。到了江戶時代末期，丹波杜氏已成為主力，並最終確立了被稱為灘丹波流的釀酒風格。
流派差異：
各流派間最大的差異，明顯表現在酒母（酵母培養液）的培養方法上。丹波流的釀造方式，適合使用如宮水這樣的硬水地區。
其生酛（きもと）釀造法中，使用半切桶（半圓木桶）的時間較短，所需空間也較小，因此比其他流派更具工業性，非常適合用於灘地區的大規模酒造作業。
圖片來源：灘酒研究會
