日本酒的專有名詞超級繁雜，是否讓您眼花撩亂？用我們用羅馬拼音的字母順序為您分類，方便您邊喝邊學，瞭解這個有趣的世界。
生酒的口感相較一般清酒更加新鮮。圖：若駒酒造 若駒 無加圧採り 美山錦70 無濾過生原酒 生酒是指「完全未經過火入（加熱殺菌）」的清酒，因為沒有經過加熱處理，保留了酵母的活性與生動的風味。相較於一般清酒，生酒的口感更加新鮮，部分款式甚至帶有些微氣泡感。 一般清酒會經過兩次火入殺菌，生酒由於完全未經殺菌，保存條件較為嚴格，需要全程冷藏以防止酒質變化，也因此許多酒造建議在短時間內享用，以品味其最鮮美的狀態。 延伸閱讀：「火入」到底算誰發明的？瓶火入、生酒、生儲藏、生詰，這些名詞有何不同呢？
酒標上「無濾過生原酒」表示這款酒同時是「無濾過」、「生酒」，也是「原酒」。圖：酒田酒造 上喜元 純米吟釀 生酛 無濾過 生原酒 八反。 「無濾過」指的是清酒在壓搾（上槽）後，未經過活性炭濾過程序的製法。 在常見的清酒製程中，上槽壓榨後的酒液，通常會注入大型貯藏容器，靜置兩至五天，讓酒粕與微細顆粒自然沉澱。之後，為了使酒液更加澄清，酒造通常會加入適量的活性炭，並透過濾過設備進行過濾，以去除雜質與調整色澤，使成品更為穩定透明，此工序被稱為「濾過」（roka）。 然而，「無濾過清酒」則省略了這道活性炭濾過工序，因此酒液一般呈現自然的淡黃色，保留更多原始風味。相較於經過濾過的清酒，無濾過清酒的香氣通常更為奔放，口感豐富且層次多變，可能帶有更明顯的米旨味。由於完整保留了酒體中的各種風味元素，無濾過清酒往往能呈現更鮮活、生動的風味，深受喜愛濃郁口感與原始風味的愛好者青睞。
精米步合（日語：精米歩合／せいまいぶあい Seimai Buai）是指「經研磨後的白米，佔原本玄米（糙米）的重量比例」。例如，如果將玄米研磨去除 40% 的外層，留下的部分白米佔原本玄米的 60% ，那麼其精米步合即為 60%。也就是說，精米步合的數值越低，表示該米被研磨得越徹底。 此標準由日本國稅廳於 1989 年（平成元年） 公布的第 8 號《清酒製法品質表示基準》所正式定義。其中，「白米」指的是去除了米糠、胚芽等表層部分的米，包含用於製作米麴的白米。清酒釀造的製麴階段，麴菌會將白米中心的澱粉轉化為酵母可以使用的糖分，進而在後續階段中發酵成酒精。由於酒米的中心（心白）含有豐富澱粉，而外層則含有較多蛋白質與脂肪，可能影響酒的風味，因此精米步合的高低對清酒的品質與風味影響深遠。 在日本清酒的分類中，部分「特定名稱酒」也有依據精米步合的程度來作區分。日本國稅廳規範了不同類型清酒的精米步合標準，例如： 本釀造酒：精米步合 70% 以下 特別本釀造酒：精米步合 60% 以下 吟釀酒、特別純米酒：精米步合 60% 以下 大吟釀酒、純米大吟釀酒：精米步合 50% 以下 延伸閱讀：清酒的基礎篇，清酒的種類？從本釀造到純米大吟釀，淺談特定名稱與普通酒
品飲清酒時，可以先嗅聞清酒的上立香。圖片來源：photoAC 上立香（Uwadachi-ka）是酒液散發出來的香氣，在吟釀酒、大吟釀酒等高香氣類型中，上立香往往比較明顯。 清酒倒入杯中後將杯口靠近鼻尖，即可嗅聞從酒液表面升起的獨特香氣，這些香氣統稱為「上立香」（Uwadachi-ka），其日文含義即為「上升的香氣」，也是品鑑清酒時的重要觀察指標。
由於清酒擁有較高的旨味含量，自古以來便被視為理想的「食中酒」。圖片來源：PhotoAC 旨味（Umami），中文通常會稱為「鮮味」，與「酸、甜、苦、鹹」並列五種基本味覺之一。 旨味（鮮味）的發現可追溯至1908年，當時東京帝國大學的池田菊苗教授在昆布中發現了首個旨味成分——谷氨酸。
酒標上「生原酒」表示這款酒同時是「生酒」，也是「原酒」。圖：萬作之花 純米吟釀生原酒 龜之尾，建議售價：NT$1,780。 原酒是指清酒在壓榨（上槽）後，未經加水調整的酒款，保留了最接近釀造時的原始風味。不過，若酒造為了微調酒精濃度而進行少量加水，在酒精濃度降低幅度不超過1%的情況下，該清酒仍可歸類為原酒。
