圖片來源：天吹酒造、月桂冠
貯蔵・囲い：清酒的貯藏與熟成
將清酒放入儲存罐或容器中靜置一段時間的行為被稱為「貯藏」或「圍（囲い）」。除了一些如「新鮮壓榨（しぼりたて）」或「生酒」等特殊商品外，大多數清酒會經過加熱殺菌（火入）後再貯藏，經過一段時間的熟成後才會調製成商品並出貨。在貯藏期間，隨著熟成的進行，酒的風味與深度會逐漸提升。
熟成的過程中酒的品質會受到外部因素（如熱、氧氣）和內部因素（如酒中成分之間的化學反應）的影響，因此貯藏環境至關重要。熟成會使酒的色澤與香氣產生變化，即使是相同的成分，也可能被評價為「熟成香」或「老化味」，所以必須根據酒的特性進行適當的熟成管理。
至於「生酒」，由於其中的微生物與酵素尚未完全停止活動，根據其品質及管理方式，變化速度可能較快，甚至容易劣化。因此，有些酒藏會將生酒存放在冷藏或冷凍庫中保存。
用來貯藏經過火入處理的清酒的容器稱為「圍桶」，為了方便日後管理，會依照加熱處理的順序編號，這個編號被稱為「圍號（囲い番号）」。若以生酒狀態直接進行貯藏，則稱為「生圍（生囲い）」。
