在日本福島縣會津盆地，高橋庄作酒造店以一種近乎信仰的態度實踐「土地性」，再到對傳統農書《南書》的應用與酒粕再利用的循環設計，會津娘不僅是一家酒廠，更是一個凝聚風土、記憶與創新的有機體。
圖片來源：髙橋庄作酒造店
關於「高橋庄作酒造」
高橋庄作酒造店的歷史記錄因戊辰戰爭的大火以及多次火災而消失，因此創業時間無法確定。不過，可以推測大約在1871年，隨著酒造鑑札制度的更新和酒稅管理的加強開始釀酒。初代為高橋庄平氏，經歷戰爭後被迫停業，但戰後復業後，1985年在第五代蔵元、四代目庄作氏的帶領下，轉向以品質為重的釀造方向。
酒造秉持「土產土法」的理念，使用會津產五百萬石米為主進行釀造。近年來，也積極投入自家圃場的有機栽培米，並在不同的圃場表現出獨特的風土（terroir）特性。為了更深入研究會津產的早稻品種，也使用來自其他縣市的契約栽培晩稻品種，純米吟釀級別則通過不同品種和產地來表現各自的個性。
圖片來源：會津娘官方Instagram
入口後感受到微微的氣泡，口感柔和且濃郁，細膩稠密的甜味縈繞在口中，伴隨著柔軟的酸度。冷飲就非常好喝，接近室溫時層次和風味都更加濃郁，值得細細品味。
地域密著與品質至上
現任社長第六代蔵元、五代目高橋庄作
會津娘的釀造團隊由當地年輕人主導，從插秧、收穫、乾燥到碾米皆由自家完成，徹底貫徹「土產土法」（在地原料 × 在地方法）的理念。這種對產地的高度依存，既是對風土的尊重，也是品牌價值的核心。
除了清酒釀造，酒造亦延續先祖的果樹栽培與林業事業，推動多元化經營，使品牌在文化與經濟面皆實現長期可持續性。
圖片來源：會津娘官方Instagram
工藝創新與品質控管
會津娘將「鮮度」視為清酒表現的核心，但此鮮度並非指「年輕」，而是指從稻米個性中發展出的純淨與生命力。他們捨棄高效率的熱充填技術，改以冷瓶詰後再以巴氏殺菌保鮮，並使用自山林取得木材打造器具，連接傳統與現代。
此外，在麴室與發酵控制上極為講究，每一道工程都顯示他們對專業技術與產品一致性的執著。
圖片來源：髙橋庄作酒造店
風土化策略：田地即品牌
在產品企劃上，會津娘發展出「一連一條」系列——以一塊特定田地所產酒米釀造一瓶酒。例如「羽黒7」與「羽黑前27」兩塊田地便展現出土壤組成、氣候條件與熟成潛力上的迥異，反映出真實且具年份記憶的風土性（terroir）。
每瓶酒附上QR碼，消費者能即時查閱該酒的產地資訊與田地背景，讓飲酒行為成為一次知識與土地的連結。
充滿果實般的酸甜感，讓人聯想到檸檬草及綠意，伴隨著鮮明爽口印象，米的鮮味逐漸擴展，尾韻以柑橘酸味結束。
農法的反思與未來對策
面對主流的慣行農法，會津娘並非一味否定，而是在認可其效率的同時，提出生物多樣性、耐藥性與過剩生產等長期問題。他們選擇轉向有機與減農藥栽培，並致力於利用在地微生物與自然循環方式培養健康的土壤。
這些策略不僅呼應現代永續發展（SDGs）的核心價值，也為農業與釀酒教育提供了豐富的啟發案例。
圖片來源：會津娘官方Instagram
會津娘不是在製造一種「商品化」的清酒，而是在透過釀造重構人與土地、人與歷史、人與味覺之間的連結。品牌的核心不是哪一種品飲風格，而是一種願意面對土地與歷史的誠實姿態。
在一瓶酒中，我們喝下的，不只是米、水與技術，更是一整個世代、整個會津盆地的呼吸與記憶。
融合和梨與青蘋果的果香，帶有淡淡的哈密瓜韻味。口感清盈，清爽的甜味，酸度纖細，尾韻帶有柔和的苦澀感，使整體風味更加鮮明，展現有機土壤累積的美好韻味。
參考資料：髙橋庄作酒造店
責任編輯：潘昱嘉
核稿編輯：陳慧
