鼎、瀧澤釀造元・信州銘釀傳承小谷杜氏技藝,以當地超軟水「黒耀の水」釀造清酒
在清酒的世界裡,水,是不可忽視的原料之一。水的性質不僅影響酵母的活動、香氣的揮發,更決定了酒體的骨架與個性。 長野縣上田市有一種從火山熔岩形成的黑曜石(又名黑耀石)岩層中湧出的水源,硬度極低(總硬度僅0.95mg/L)稱為「黑耀石水」。這也正是當地百年酒藏「信州銘釀」的釀造特色之一,信州銘釀旗下銘柄「鼎(かなえ)」使用黑耀石水釀造,充分展現原料的香氣和味道。
在清酒的世界裡,水,是不可忽視的原料之一。水的性質不僅影響酵母的活動、香氣的揮發,更決定了酒體的骨架與個性。 長野縣上田市有一種從火山熔岩形成的黑曜石(又名黑耀石)岩層中湧出的水源,硬度極低(總硬度僅0.95mg/L)稱為「黑耀石水」。這也正是當地百年酒藏「信州銘釀」的釀造特色之一,信州銘釀旗下銘柄「鼎(かなえ)」使用黑耀石水釀造,充分展現原料的香氣和味道。
花之香產土的十二農釀位階。圖左2為花之香酒造六代目當主——神田清隆。圖片來源:花の香酒造 FB 熊本縣的花之香酒造在 2022 年發布銘柄「產土」,一推出便掀起熱潮,不僅一瓶難求,更成為長期蟬聯清酒排行榜 SAKETIME 熊本縣排名第一的酒款。
川名由倫的故事從抗拒家業開始,卻因命運的轉折燃起了對釀酒的熱情。圖片來源:川名由倫 在傳統日本酒造的世界裡,家業通常是父子一脈相傳,然而,隨著時代變遷,女性逐漸闖入這個領域,寫下屬於自己的精彩篇章,川名由倫就是其中之一。
能登の酒を止めるな!被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第三弾・2024冬】。圖片來源:Makuake 2024 年元旦,石川縣能登半島發生最大震度達 7 級的大地震,造成當地多間酒藏受到嚴重損害,建築倒塌、設備損壞,部分商品也無法正常流通。
小林酒造。圖片來源:日本酒「鳳凰美田」醸造元 小林酒造株式会社 IG 小林酒造位於栃木縣小山市卒島地區,此地舊稱為「美田村」,擁有超過150年的歷史,以其銘柄「鳳凰美田」而聞名,釀造出具有華麗香氣與醇厚口感的高品質日本酒。
中間身穿紅色外套的是目前六代當主鈴木孝市先生,前排最右側為前代當主(鈴木先生的母親)。圖片來源:剪刀石頭布!會津三酒造夏季聯合發表會,山之井、天明、一步己誰先上? 位於福島縣的「曙酒造」創立於1904年,至今已有百多年的歷史。令人驚豔的是,在男性長期主導的酒造業中,曙酒造竟然曾連續三代由女性掌舵,並以酒質柔軟易飲為特色,這無疑是突破酒造業性別藩籬的先驅。直到 2007年由目前的第六代社長鈴木孝市接班,才換為男性當家。
大七酒造在冬日雪景中,圖片來源:大七酒造 位於福島縣二本松市的大七酒造,擁有270多年歷史,目前為第十代目太田英晴先生擔任社長,大七酒造的赫赫名望來自於對釀造技術的堅持與精進,從最為人所津津樂道的傳統「生酛造」,到自社研發的「超扁平精米技術」都相當令人敬佩。
在 Instagram 查看這則貼文 上川大雪酒造【公式】(@kamikawataisetsushuzo)分享的貼文 北海道上川大雪酒造與網走監獄合作,期望復興日本木桶工藝 我們常常聽到威士忌倚重各式木桶儲藏來賦予不同的風味特色,葡萄酒也有類似的做法,啤酒過桶也時有所聞,那清酒與木桶之間有關係嗎?
「Dassai Blue」台灣發表會現場,圖左:櫻井一宏先生;圖右:管爺。圖片來源:管爺提供 2024年11月22日下午一點,時令進入小雪的台北飄著細雨,在台北車站館前路上一家名為「BLUE」的旅館大廳內,十幾名來自日本與台灣的工作人員,正緊鑼密鼓地準備著待會即將上場的「Dassai Blue」台灣發表會。 我推開門,笑臉迎來的是旭酒造(獺祭/Dassai)第四代掌門人,櫻井一宏(Sakurai, Kazuhiro)。
圖片來源:綠芽酒藏 日本酒的台日交流再升級!今年綠芽酒藏與長野縣酒造「豊島屋」再度攜手,邀請高雄餐旅大學的學生前往日本酒造實習,親身體驗傳統釀酒工藝,並與當地藏人深入交流。 這次計畫不僅讓台灣的年輕學子有機會深入了解日本酒的釀造,還進一步讓他們將日本酒融入餐飲創意中,並在「神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會」上,以精緻的料理與清酒搭配,呈現一場日本酒文化與台灣料理美味交融的盛宴。