從氣泡清酒大冒險，到山形酒米的發展如何形塑山形GI — 專訪六歌仙社長松岡茂和
在日本清酒的版圖中，山形縣無疑是耀眼的一顆星。這次我們有機會專訪身兼「六歌仙酒造」社長與「山形縣酒造組合」副會長的松岡茂和先生。
【管爺專欄】淺談日本酒的歷史（三）：從「童蒙酒造記」走向「灘五鄉」霸業的江戶時代
圖片來源：管爺提供 元和元年（1615年）豐臣氏滅亡，德川家康建立了幕藩體制與鎖國政策，日本也進入了長達兩百六十多年的和平時期。在這個穩定的社會背景下，江戶人口突破百萬，同時也創造了龐大的消費市場。 而為了因應這個龐大的消費市場，日本酒有了兩個重大的的變化，一是日本酒生產重心從奈良轉移到伊丹（攝泉十二鄉），再到灘五鄉。另一個變化則是生產技術進入量產與標準化。這個時期的重要著作有「童蒙酒造記」、「寒元造極意法」、「本朝食鑑」、「和漢三才圖會」與「日本山海名產圖會」。這篇就簡單介紹這些著作的內容以及對日本酒技術發展帶來的影響。
專有名詞｜甑倒し
圖片來源：天鷹だより｜天鷹酒造 在釀酒作業進入尾聲時，將最後一批酒醪完成投料的過程，稱為「甑倒（こしきだおし）」。
燒酎與威士忌的交會—2026日置・嘉之助蒸溜祭開催確定！
圖片來源：KANOSUKE IG 在日本鹿兒島，蒸餾酒文化一直深植於地方生活之中。除了廣為人知的芋燒酎，近年來鹿兒島的日本威士忌也逐漸受到國際關注。其中，由小正嘉之助蒸溜所舉辦的「日置・嘉之助蒸溜祭」，正是一個將燒酎與威士忌文化連結在一起的重要活動。透過蒸溜祭，參與者不僅能走進蒸餾所的現場，了解釀造與蒸餾的過程，也能透過品飲、講座與交流，感受鹿兒島獨特的酒文化魅力。
清酒在宇宙釀造？獺祭「太空酒醪」成功返回地球，未來或以1億日圓拍賣！
圖片來源：獺祭官網 清酒的釀造，向來被視為高度依賴自然環境與微生物平衡的工藝。但如果把這套系統搬到「無重力的宇宙」會發生什麼事？近期，日本一項結合太空科技與釀造研究的實驗給出了答案，一批在宇宙中發酵的清酒酒醪（もろみ）已成功返回地球，未來甚至可能以約 1億1000萬日圓的價格進行拍賣。這項實驗不僅是太空研究的一部分，也為清酒釀造帶來前所未有的想像空間。
【雨雨專欄】從30年前的清酒排名，分析一場感官與產業秩序的改寫
圖片來源 :雨雨提供 今天在IG上看到了1996年前後的一份清酒人氣排名，前十名如下： 1. 越乃寒梅（新潟） 2. 久保田（新潟） 3. 八海山（新潟） 4. 〆張鶴（新潟） 5. 浦霞（宮城） 6. 菊姫（石川） 7. 天狗舞（石川） 8. 出羽桜（山形） 9. 土佐鶴（高知） 10. 男山（北海道） 這份榜單在今天看來並不陌生，卻顯得屬於另一個世界。我們會發現這些品牌沒有消失，但在人氣排行的評價已經改變。 也許真正值得問的問題是：為什麼在1996年前後，日本酒的「最好」會長成這個樣子？ 當然我自己也是只能從現今這些品牌的記憶，不自量力的發表一些看法
【雨雨專欄】Sake World 酒藏投資：以「出貨量」為核心的資產配置新思維
圖片來源 :雨雨提供 當我們談投資時，腦中通常只會浮現幾種路。像是是股票或不動產。但這兩種標的都有一個共同前提：你必須接受「市場價格」本身，是投資報酬的核心來源。 而近年在日本酒產業中，開始出現一種完全不同的設計邏輯。它不談價格、不談溢價，也不要求你相信未來一定會更貴。 它只問一件事：酒，有沒有真的賣出去？從出售的總量來進行分潤。 這個制度，就是「Sake World 酒藏投資」計畫。
【雨雨專欄】「獺祭的山田錦」-農家與清酒產業
圖片來源：雨雨提供 前幾天1 月 20 日，以酒米「山田錦」品質為競逐主題的比賽，「最高を超える山田錦プロジェクト2025」 表彰典禮，於東京都內舉行。 其中滋賀縣長濱市的稻農川崎太門，獲得年度 Grand Prix，主辦單位山口縣酒藏 獺祭，頒發了高達 4,000 萬日圓的獎金，並以每俵 50 萬日圓的破格價格，買下整批 80 俵（約 4.8 噸）的山田錦，用於釀造「最高等級的獺祭」。 但如果只把這件事理解為「天價酒米」或「話題性活動」，那似乎是忽略了許多獺祭的理念。私認為這場表彰典禮，真正重要的地方，不在於金額本身，而在於它背後是一整套對日本稻米產業現狀的回應與重構。
【雨雨專欄】六十歲重新開始釀酒，夢酒蔵與地方酒藏再生的另一種可能
圖片來源：雨雨提供 最近讀到兩篇關於「夢酒蔵」的報導，對於這樣的再生產業有了許多的想法。 曾任京都代表性酒藏 月桂冠 董事的大邊誠，在六十歲前夕辭職創業，成立「夢酒蔵」，專門承接面臨存續危機的地方酒藏。第一個案子，是滋賀高島創業於1877年的 吉田酒造，之後，又接下京都綾部市唯一的酒藏 若宮酒造。 對我來說這其實是一種結構性的社會實驗。 首先，酒藏消失之前，先消失的是什麼？
安倍夫人到底送給賴總統的什麼日本酒呢？ 崛起的金雀與熟成夢雀
圖片來源：threads 近日，日本前首相安倍晉三夫人—安倍昭惠女士，前陣子於訪台時，親手將一瓶特別的清酒贈予賴清德總統。這瓶名為「夢雀 MUJAKU TEN（天）」的清酒，以「天」為名、寓意思念與祝福，來自安倍故鄉山口縣的名釀。