日本山形縣「秀鳳酒造」第六代社長來台分享——從傳統酒造走向多元釀造的可能性
日本山形縣以優質酒米、精湛釀造技術及豐富的吟釀酒文化聞名。其中，創業於1890年的秀鳳酒造場，歷經超過130年的傳承，不僅持續精進傳統釀造工藝，也積極挑戰不同酒米與製酒方式，展現日本酒多元而鮮明的風味。 沒想到2026年10月22日，有幸參與到秀鳳酒造第六代社長 武田社長來台，與日本酒愛好者及相關業界人士分享酒造歷史、酒米品質、精米工藝、特殊品種的釀造技術，以及秀鳳近年在產品風格上的轉變。
告別勝山，好久不見！秋保 Heart Rock Sake 以細緻的造酒精神，帶來高規格的精釀世界
昨天參加由伊台貿總代理主辦的「秋保 Heart Rock Sake」台灣發表會，見到了許久不見的伊澤平藏社長夫婦。對於熟悉日本酒的朋友而言，面孔應該並不陌生。
北海道「上川大雪」最新釀造所正式啟動！日本最北「北緯44度」酒造展開釀造，水力發電隧道成爲熟成新場所
日本最北端的清酒酒藏正式誕生！北海道上川大雪酒造新設的「北緯44度」於10月16日啟動釀造，同時，當地業者也將水力發電所的隧道化身為日本酒熟成場所。從北國酒米到特殊熟成環境，北海道正以不同方式探索日本酒的全新可能。 圖片來源：上川大雪酒造株式会社
鯉川「龜之尾」榮獲全國新酒鑑評會金賞，耗費二十六年邁向高峰！—— 鯉川酒造台灣發表會
鯉川酒造佐藤一良社長與十二代接班人佐藤拓也。感謝星坊酒業邀請，鯉川酒造簽訂台灣總代理發表會。 與山形共生共存的鯉川酒造
從氣泡清酒大冒險，到山形酒米的發展如何形塑山形GI — 專訪六歌仙社長松岡茂和
在日本清酒的版圖中，山形縣無疑是耀眼的一顆星。這次我們有機會專訪身兼「六歌仙酒造」社長與「山形縣酒造組合」副會長的松岡茂和先生。
【管爺專欄】淺談日本酒的歷史（三）：從「童蒙酒造記」走向「灘五鄉」霸業的江戶時代
圖片來源：管爺提供 元和元年（1615年）豐臣氏滅亡，德川家康建立了幕藩體制與鎖國政策，日本也進入了長達兩百六十多年的和平時期。在這個穩定的社會背景下，江戶人口突破百萬，同時也創造了龐大的消費市場。 而為了因應這個龐大的消費市場，日本酒有了兩個重大的的變化，一是日本酒生產重心從奈良轉移到伊丹（攝泉十二鄉），再到灘五鄉。另一個變化則是生產技術進入量產與標準化。這個時期的重要著作有「童蒙酒造記」、「寒元造極意法」、「本朝食鑑」、「和漢三才圖會」與「日本山海名產圖會」。這篇就簡單介紹這些著作的內容以及對日本酒技術發展帶來的影響。
專有名詞｜甑倒し
圖片來源：天鷹だより｜天鷹酒造 在釀酒作業進入尾聲時，將最後一批酒醪完成投料的過程，稱為「甑倒（こしきだおし）」。
燒酎與威士忌的交會—2026日置・嘉之助蒸溜祭開催確定！
圖片來源：KANOSUKE IG 在日本鹿兒島，蒸餾酒文化一直深植於地方生活之中。除了廣為人知的芋燒酎，近年來鹿兒島的日本威士忌也逐漸受到國際關注。其中，由小正嘉之助蒸溜所舉辦的「日置・嘉之助蒸溜祭」，正是一個將燒酎與威士忌文化連結在一起的重要活動。透過蒸溜祭，參與者不僅能走進蒸餾所的現場，了解釀造與蒸餾的過程，也能透過品飲、講座與交流，感受鹿兒島獨特的酒文化魅力。
清酒在宇宙釀造？獺祭「太空酒醪」成功返回地球，未來或以1億日圓拍賣！
圖片來源：獺祭官網 清酒的釀造，向來被視為高度依賴自然環境與微生物平衡的工藝。但如果把這套系統搬到「無重力的宇宙」會發生什麼事？近期，日本一項結合太空科技與釀造研究的實驗給出了答案，一批在宇宙中發酵的清酒酒醪（もろみ）已成功返回地球，未來甚至可能以約 1億1000萬日圓的價格進行拍賣。這項實驗不僅是太空研究的一部分，也為清酒釀造帶來前所未有的想像空間。
【雨雨專欄】從30年前的清酒排名，分析一場感官與產業秩序的改寫
圖片來源 :雨雨提供 今天在IG上看到了1996年前後的一份清酒人氣排名，前十名如下： 1. 越乃寒梅（新潟） 2. 久保田（新潟） 3. 八海山（新潟） 4. 〆張鶴（新潟） 5. 浦霞（宮城） 6. 菊姫（石川） 7. 天狗舞（石川） 8. 出羽桜（山形） 9. 土佐鶴（高知） 10. 男山（北海道） 這份榜單在今天看來並不陌生，卻顯得屬於另一個世界。我們會發現這些品牌沒有消失，但在人氣排行的評價已經改變。 也許真正值得問的問題是：為什麼在1996年前後，日本酒的「最好」會長成這個樣子？ 當然我自己也是只能從現今這些品牌的記憶，不自量力的發表一些看法