圖片來源：攤酒研究會
這是一種利用水車動力進行米粒拋光的傳統精米方式。
最初以模仿踩踏的跷跷板式裝置（米踏）碾磨米粒；到了約1770年，灘地區開始利用水量豐富快速流動的河川來驅動水車，進行精米。水車精米法分為兩種：一是構造類似米踏的「投搗き」（拋擊方式），另一是利用桿子下落撞擊的「胴搗き」（軸式撞擊方式）。精米效率取決於臼的數量，而要達到精米率85％，通常需約40小時。由於所需時間較長，米粒溫度僅上升約5 ℃，因此避免了過度糊化與脂肪酸化，可產出品質優良的白米。到1913左右，灘地共有約277座水車場，其中住吉村一度擁有超過80座水車場與約1000名工人。水車精米既能提升精白度，又有助於大量生產，成為當時灘地酒造繁榮的重要推手，直到昭和初期被蒸汽機與電力所取代。
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