每年的10月1日為日本酒之日。在這特別的一天，臺灣清酒暨燒酎研究協會（TSSA）特別於格萊天樣大飯店舉辦交流研討會，並於當天晚上邀請所有清酒愛好者與中央會直播連線同慶日本酒之日！
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關於10月1日本酒之日
每年的 10 月 1 日是「日本酒之日」（日本酒の日），這個紀念日由日本酒造組合中央會於 1978 年正式制定。
但為甚麼是10月1日？
象徵著一切都準備好，要開始釀酒的季節。
日本酒有所謂的釀造年份（簡稱 BY = Brewing Year），從每年的 7月1日開始，至隔年的6月30日。
這是從江戶時期的「寒造」模式所延伸而來。意指從7月起，藏人會回到酒造開始打掃清理跟準備，等到9月稻米收成後，便從10月開始釀酒，所以把10 月 1 日視為日本酒之日。
其次，日本十二生肖中的「酉」字，原本就代表盛酒的器皿，與酒文化有著深厚的淵源。10 月在十二支中正好對應「酉月」，也因此被認為是最適合作為「日本酒之日」的時節。
圖片來源：日本酒造組合中央会
台灣首次與酒總研 NRIB 交流論壇
今年的 10 月 1 日「日本酒之日」特別意義非凡，由臺灣清酒暨燒酎研究協會（TSSA）主辦，邀請日本國立酒類綜合研究所（NRIB）專家來台進行專業的論壇演講， 並跨國連線日本酒造組合中央會，與全球各地同步乾杯！
活動前半特別邀請 NRIB 髙橋圭博士與篠田典子副部門長發表專業演講，內容涵蓋吟釀香成分、低蛋白米與扁平精米的研究進展，以及燒酎與泡盛的風味輪與熟成機制。這些專業分享，讓臺灣釀造者能直接接軌日本最新科研成果。
圖片來源：臺灣清酒暨燒酎研究協會
NRIB 是怎樣的機構？
NRIB（日本國立酒類綜合研究所）是全球唯一專門研究酒類的國立機構，自明治時期 1904 年成立以來，始終扮演著日本酒類科學研究的核心角色，以清酒、燒酎為核心，涵蓋啤酒、葡萄酒、蒸餾酒等。最廣為人知的成就是開發並推廣「協會酵母」，如協會 6 號、9 號等經典株系，奠定了現代清酒的香氣與風味基礎。
NRIB 不僅致力於發酵、微生物與分析技術的研究，也提供品質檢測標準，確保產品安全與穩定。對臺灣而言，能直接與 NRIB 對話，意味著掌握第一手的研究成果與國際標準，對清酒與燒酎的發展與文化推廣具有深遠意義。
圖片來源：臺灣清酒暨燒酎研究協會
由右至左分別為羅己能、陳慧、管怡宣、篠田典子副部長、高橋圭博士。
論壇促成了台日釀造者的深度對話，當日邀請臺灣清酒「天衡」創辦人陳慧，與「恆器製酒」創辦人羅己能，攜手日本國立研究機構 NRIB 的兩位研究者同台交流。討論內容涵蓋臺灣的農產條件下的清酒與燒酎釀造實踐，以及日本科研成果的經驗分享。
恆器製酒的羅己能強調：「使用台灣農產品，尤其是格外品，對我們來說特別重要。」羅己能也分享使用不同地瓜與水果蒸餾的經驗，不僅突顯農產品再利用的永續思維，也讓台灣地瓜的多樣性轉化為不同的風味層次。
另一方面，陳慧指出：「我們是站在巨人的肩膀上，許多關於酵母的釀造特性都是從協會酵母系統學習。今年挑戰使用葡萄酒酵母，更是受到酵母開發公司的矚目。」展現出台灣清酒在研究基礎上勇於創新的姿態。
協會理事長管怡宣最後指出：「成立宗旨在於連結臺灣各界的力量，成為清酒與臺灣酒類文化推進的重要平台。」未來，協會將持續深化與日本官方機構及在地釀造者的合作，建立更緊密的國際交流網絡，並以專業研究與文化分享為基礎，推動更多人理解與欣賞清酒與燒酎的魅力，共同開創亞洲酒類文化的新局。
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大膽採用法國葡萄酒酵母，打造出高酸版本，柑橘與檸檬酸度中融合淡雅甜美的米旨風味，些許白桃香氣，設定輕鬆的低酒精僅10度，適合炎夏午後，無負擔的開胃酒。
「世界日本酒之日」大連線
活動後半，便迎來本次盛宴最令人印象深刻的活動，「日本酒で乾杯！」。在台灣時間18時（日本時間19時），日本全國同步舉行「一齊乾杯」，透過 YouTube Live 將全日本與全球愛酒人連線，共同舉杯。
而在台灣的現場，聚集了將近 150 位清酒愛好者齊聚舉杯，成為所有連線單位中，最大規模的一場！
圖片來源：臺灣清酒暨燒酎研究協會
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淡淡的酒粕，使得入口時在清脆的酸度中帶融合了圓潤感。
台日酒界合作全新篇章
這場首次在臺灣舉辦的「日本酒之日」盛典，不僅象徵著釀造新年度的起點，更彰顯台日酒文化交流的新高度。透過專業研究分享、在地釀造者的創新實踐，以及最後與日本同步的舉杯，活動將傳統精神延伸至國際舞台。對臺灣而言，這是一個讓更多人理解清酒魅力、並與世界接軌的重要時刻，也為未來台灣酒類文化的發展揭開了全新的篇章。
責任編輯：潘昱嘉
核稿編輯：陳慧
