在清酒的釀造與處理流程中，會經常進行「押水（おしみず）／水押し」的操作。這是一種利用水或氣體將設備內部殘留酒液推送出來的技術，目的是減少酒液在搬運、過濾或殺菌過程中不必要的損失。
在清酒的移動、過濾、火入（低溫殺菌）等步驟中，會使用各種管線與機械設備，如軟管、幫浦、過濾器、蛇管等。這些器具內部會殘留部分酒液。為了將這些殘留的清酒或酒母（酵母基底）、醪（もろみ）推送出來，就會進行「押水」操作，即在輸送完畢後接上水流，將剩餘酒液推出。
有時會以與殘酒體積相同的水量來進行推送；也有釀造人員會依據出口的味覺變化來判斷何時完成「押水」。這項操作的目的是減少損耗，確保每批酒都能獲得最大產量。
然而，押水也需謹慎進行。以火入結束時為例，若押水進行得太久，導致酒液與水混合過多，就會稀釋清酒的酒精濃度，增加熟成過程中「火落ち」（變質、腐敗）的風險。因此，操作時需精確掌握時間與水量，避免影響成品品質。
近年來，部分酒造為了避免酒與水混合而影響成分穩定，開始改用壓縮空氣代替水來進行押送，此法稱為「エアー押し」或「空気押し」（Air Flush）。與傳統水押相比，氣體押送能更有效地減少成分變化、保留酒質原貌，在高級酒款的釀造中尤其常見。
