森酒造 飛鸞 Infinity ∞ 純米大吟釀

雖僅有12度酒精度，卻展現出輕盈而富有深度的酒體。

香氣獨特，帶有乳酪般的乳酸香氣，並伴隨柑橘系果實的清新氣息。入口時是柔和的甘味與旨味，隨之而來的是鮮明的酸度衝擊。

飛鸞系列大多以生酛為基礎釀造，而在生酛造り中，天然乳酸發酵是安全培養酵母的關鍵過程。通常在酒母工程中，乳酸菌完成任務後會因酵母產生的酒精而被淘汰。然而，今季的仕込み卻出現異常狀況：乳酸菌未被淘汰，反而大量移行至醪中繼續發酵。結果使得乳酸生成量大幅增加，形成了一種並非以酵母酒精發酵為主的特殊酒質。

經過不斷嘗試與調整後，酒藏成功掌握了這種乳酸發酵，並反過來思考：能否以此為契機，創造出前所未有的新型態日本酒？於是，《Infinity》就此誕生。

關於「森酒造場」

飛鸞來自「森酒造場」，創立於 1895 年（明志 28 年），位在長崎縣平戸市，是日本本島最西邊的城市，過去也是重要的國際港口之一。從海上看平戶島，型態神似「鸞」，所以有著「飛鸞島（Hirado）」一名。森酒造場是目前日本當地相當受到重視的一個酒造。每年的產量很少，限量發行的酒款常常發表即完售，是行家與清酒愛好者們爭相選購的酒款！