一窺夏日杯中的氣泡 L’Effervescence

搭餐筆記

以下各道搭餐短記心得，大啖美食享樂之虞或有缺漏，還請見諒。

1. 迎賓酒，甜白酒與風之森的組合，甜白酒通常滿搶戲的，個人覺得是相當帶種的調和方式。溫和地為甜白酒的濃稠感帶來一絲清新的印象。

2. 第一道前菜，生海膽與烤玉米、慕斯的綿密組合，再用梅子Sorbet清口，充滿海洋滋味，新鮮豐滿的口感，很美好的開端。佐以七本鎗新上市的氣泡酒，具有淡淡草本香氣與圓滑的酸度。

3. 新政立春朝榨配第二道開胃菜。新政朝榨本來是在立春當日上槽壓榨裝瓶發售的。先前在台北試過，如今經過餐廳刻意 6 個月的熟成，酸度似乎降低了一些，滑順感增加了。

這道前菜也很好玩，特別弄了像是麥當勞蘋果派的包裝，事實上內裝為斑節蝦跟茴香調味，具柔順感的醬汁。兩相配合之下雖然印象不是太深刻，卻也沒有反感。

4. 招牌菜，低溫烹調的大頭菜，你沒看錯，就是大頭菜，不知道聽誰說過，「越是平日常見的食材，在吃到真正美味的版本時就會越驚訝！」大抵就是這道菜的意思了，低溫烹調後有綿密的口感，搭配山形正宗的 Malola 非常柔軟契合，從沒想過大頭菜能這樣吃，是日最喜愛的Pairing。

5. 主菜鹿肉，平常對野味是退避三分的，但這道沒有丁點的血腥野氣，多汁柔嫩，以自然葡萄酒搭配，對葡萄涉獵尚少，便不多言了。

6. 香魚料理，細心的侍酒師讓我們使用兩支酒搭，以自然釀造法著名的寺田本家五人娘 16年古酒，跟香魚內臟是絕配，而同樣是自然酒的白葡萄酒則與魚肉本身很合拍。

7. 跳跳糖巧克力，銅鑼燒，綜合的最後甜點，搭上有點愛爾蘭風情的奶酒，非常對我的胃口❤️

期待再訪

後記，當日與侍酒師聊的相當開心，也嘗試了些仁井田本家的木桶自然生酛，仁井田擁有豐富的口感，體質值得挖掘發揮，令人想熱燗試試，可惜當日時間已晚，希望冬季能再次拜訪，期待下次的見面。

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