鳳凰美田 黑鳳凰 2019復刻版
酒食搭餐的其中一個原理，就是帶著果酸的甜味能夠緩和香辛料的刺激，促進圓融的口感，比如在咖哩中加蜂蜜、蘋果、鳳梨等兼具酸度與甜美的食材，可以調和強烈的辛辣感。
小林酒造 2019 復刻黑鳳凰，鳳凰一貫風格，充滿奔放的甜美華麗香氣，帶著蜜蘋果、麻糬、蜂蜜的調性，酸度柔和，入口後在舌面形成的存在感紮實而溫潤，持續衍生潤澤感至尾韻，形成圓厚而悠長的含香。單飲表現已十分飽滿出色，如同曬出一身黝黑健康膚色的運動員，站在人群中總是亮麗出眾。
緩和辣度與拉長旨味的搭配
簡單搭配這瓶友人贈送的澎湖丁香干貝醬，據悉丁香魚乃真正日曬後才進行製作，混合雞心朝天椒還有常見的糯米紅椒，前者主要提供辛辣，後者在於增色，個人感到驚艷的部分在於可以清楚吃到許多整顆的小干貝，而且肉質Q彈，跟乾貨風格的干貝絲醬相當不同。
一般來說，醃漬物經過熟成發酵，風味往往更佳深沉，很容易搭配富含麩胺酸的日本酒而帶出食材的鮮味。
以黑鳳凰與丁香干貝醬兩者相搭來說，黑鳳凰的紮實甜美緩和了醬料微辣的口感，並且促進乾丁香與干貝的鮮甜，溫和拉長鮮味與旨味，使整體口感更加圓融。
水產醃漬物的舊稱「鮭醬」
據文獻記載，清朝時期時曾經把水產醃漬物稱作「鮭醬」，但與現在我們所了解的鮭魚完全無關，鮭醬是泛指由水產物製成的醃漬品名詞，明清時期即常見於廣東或福建沿海，這類醃漬物會依據內容物不同被稱作「丁香鮭」、「蝦鮭」或是「蚵鮭」等等。
更好玩的是，據悉「丁香鮭」曾經被用來當作台灣宮廟祭祀的供品，在清朝時期曾出現於目前台南西港鄉慶安宮的建醮祭典中，迎送神明王爺，乞求瘟疫退散，這座知名的西港慶安宮目前仍存在於台南地區，民國98年即被我國文建會指定為國定重要民俗保存，為台灣宮廟歷史上非常重要的無形文化資產。
你今天喝的日本酒搭什麼台灣菜呢？或許也能乞求疫病退散保持身體健康喔（笑）
原文出自愛上日本酒臉書（https://reurl.cc/bRm2Zd）
