精米步合（日語：精米歩合／せいまいぶあい Seimai Buai）是指「經研磨後的白米，佔原本玄米（糙米）的重量比例」。例如，如果將玄米研磨去除 40% 的外層，留下的部分白米佔原本玄米的 60% ，那麼其精米步合即為 60%。也就是說，精米步合的數值越低，表示該米被研磨得越徹底。
此標準由日本國稅廳於 1989 年（平成元年） 公布的第 8 號《清酒製法品質表示基準》所正式定義。其中，「白米」指的是去除了米糠、胚芽等表層部分的米，包含用於製作米麴的白米。清酒釀造的製麴階段，麴菌會將白米中心的澱粉轉化為酵母可以使用的糖分，進而在後續階段中發酵成酒精。由於酒米的中心（心白）含有豐富澱粉，而外層則含有較多蛋白質與脂肪，可能影響酒的風味，因此精米步合的高低對清酒的品質與風味影響深遠。
在日本清酒的分類中，部分「特定名稱酒」也有依據精米步合的程度來作區分。日本國稅廳規範了不同類型清酒的精米步合標準，例如：
- 本釀造酒：精米步合 70% 以下
- 特別本釀造酒：精米步合 60% 以下
- 吟釀酒、特別純米酒：精米步合 60% 以下
- 大吟釀酒、純米大吟釀酒：精米步合 50% 以下
