生酒的口感相較一般清酒更加新鮮。圖：若駒酒造 若駒 無加圧採り 美山錦70 無濾過生原酒

 

生酒是指「完全未經過火入（加熱殺菌）」的清酒，因為沒有經過加熱處理，保留了酵母的活性與生動的風味。相較於一般清酒，生酒的口感更加新鮮，部分款式甚至帶有些微氣泡感。

一般清酒會經過兩次火入殺菌，生酒由於完全未經殺菌，保存條件較為嚴格，需要全程冷藏以防止酒質變化，也因此許多酒造建議在短時間內享用，以品味其最鮮美的狀態。

 

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