「責め」相較於中取略顯粗獷，多數酒藏會將責め與其他部分調和，而不會單獨販售。圖片：萬作之花 純米吟釀生原酒 責
「責め」（Seme）是榨取清酒過程中最後流出的酒液，此階段位於「中取」（Nakatori）之後，透過施加較高的壓力來擠壓酒袋，進一步萃取殘存的酒液。由於這部分的酒液經過擠壓，帶有較多的溶解物質與沉澱物，因此風味較為複雜且濃厚。
責め的酒精濃度通常最高，香氣層次多變，甚至可能帶有些許熟成感。然而，因為口感相較於中取略顯粗獷，品質穩定度較低，所以大多數酒藏會將責め與其他部分調和，而不會單獨販售。不過，也有一些技術高超的酒藏，會特別推出純責め限定酒款，呈現其獨特的個性與深度。
雖然責め並非清酒榨取過程中最精緻的部分，但它卻擁有濃厚的層次感，對於喜歡風味強烈、餘韻悠長的飲者而言，責め也是一種難得且值得探索的味覺體驗！
