清酒通過「蛇管火入」是常見的加熱法，然而也增加空氣接觸面積，圖片來源：中沢酒造株式会社
為了停止酵母與其他微生物活動，同時更加穩定酒質，會再進行低溫殺菌（巴氏殺菌），又稱「火入」。
火入是以約 62 攝氏度至 67 攝氏度去加熱酒液一段時間，以較為溫和的方式殺死微生物，同時提高清酒的保存性。一般來說，清酒的火入有兩個時機，酒造在製作過程，可以有所選擇或不進行此步驟：
- 第一次火入時機：壓榨後，裝瓶或儲存前進行。
- 第二次火入時機：裝瓶出貨前進行。
「火入」如何影響清酒稱呼，愛上日本酒製圖
雖然此步驟不是清酒製程中的必要步驟，不過除了「生酒」以外的酒款，基本上都會進行至少一次的火入，以維持酒質穩定。火入依照不同方式，存在以下常見稱呼：「生詰」 、 「生貯蔵」、「瓶火入」、「兩次火入」。
