圖片來源：DATÉ SEVEN FB粉專
備受期待的「DATÉ SEVEN Season2 episode4」正式啟動！2025 年的釀造旅程，同樣從釀酒工序中不可或缺的「精米」開始，這次由「萩之鶴」的佐藤先生在 Facebook 撰文，為大家揭開本次釀造的序幕。
佐藤先生表示，清酒釀造流傳著「一麴、二酛、三釀造」的說法，但其實也可以說「一精米！」，可見這道工序的重要性。今年，DATÉ SEVEN 團隊再度造訪了由新澤釀造店營運、專門處理高品質酒米的精米所，除了協助精米作業也更深入學習了最新的精米技術與判斷方法。
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精米設備全面升級，挑戰世界市場
為挑戰世界市場，本次 DATÉ SEVEN 團隊釀造所採用的原料酒米，是被譽為日本第一的兵庫縣產山田錦「特等」米。即便去年度遭逢酷暑，對酒米品質有所影響，但透過契作農家的用心栽培與最新精米機器的導入，仍成功取得品質優異的原料米。
圖片來源：DATÉ SEVEN FB粉專
精米步合方面，2025年將設定為 48%，相較去年的 45% 和前年的 47%，目的在於釀造出兼具「清爽透明感」與「米旨紮實感」的全新風味。所使用的最新型精米機配備鑽石滾輪，實現更細緻穩定的精米處理。
精米作業並非只靠機器運轉那麼簡單——即使是同樣品種的米，其狀態也會隨著產地、天候、生產者的不同而有微妙差別，對釀酒人而言，是門極具經驗與技術深度的藝術。
精米過程的靜謐與專注
精米流程包含「投米（玄米） → 強力磁鐵除異物 → 除石機 → 精米 → 拋光機 → 色彩選別機 → 計量」
如此繁複程序，每一步都極為講究。事實上，精米並非只需投入機器便可理所當然地獲得可用的酒米。要研磨出潔白無瑕、無異物的米，必須仰賴細緻的操作與豐富經驗的累積。
圖片來源：DATÉ SEVEN FB粉專
此外，精米所位於田園之中，四周靜謐無聲，專業人員能從精米機運作聲響的微妙變化中察覺機器或米流的異常，可見對細節的要求有多麼嚴謹。這份對米粒的極致打磨，也正是「DATÉ SEVEN」釀造精神的起點。每一粒被精心處理的米，都承載著釀造人對品質的執著與對世界的挑戰。
究竟這樣的米，將在接下來的麴造、酛造、發酵過程中展現出怎樣的風味與個性？讓我們拭目以待，見證這場從「一精米」出發的釀造冒險。
參考資料：
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
