自2015年開始，即將走過10個年頭的DATE SEVEN是由宮城縣七間酒造分工集結而釀造的年度聯合作品，每年輪流由不同酒造領導釀造，希望能透過技術交流提升日本酒的品質，並挑戰海內外市場。

每年預定在日本七夕情人節（國曆7月7日）正式發行，2024年也不例外！

2024年「勝山酒造」 、「墨廼江酒造」、伯樂星釀造元「新澤釀造店」、「山和酒造店」、萩之鶴釀造元「萩野酒造」、浦霞釀造元「株式會社佐浦」、黄金澤釀造元「川敬商店」再次合作推出 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3，讓我們一起來了解 DATE SEVEN。

DATE SEVEN是什麼？

2015年7月7日，宮城縣七家酒造共同而成的「DATE SEVEN」名稱中「Date」源自於宮城縣古時的仙台藩主伊達政宗姓氏「伊達 (だて/Date)」的讀音，概念與秋田縣五間酒造組合而成的「NEXT5」相似，以彼此之間的技術交流和切磋為核心，目標在於提升日本酒的品質和價值。

 

精米步合「47%」

為了挑戰世界舞台，DATE SEVEN系列選用的酒米是最高等級的「兵庫縣產山田錦」，也因為DATĒ SEVEN的名稱，而將精米度設定為「47%」，藉由使用最好的原料與各酒造的卓越技術，將高品質的宮城縣美味地酒輸出至全世界！

 

7月7日晚上七點與日本同步開瓶！

一年一度的DATE SEVEN，讓大家期待已久，在7月7日晚上7點開瓶慶祝的傳統下，這場活動象徵著七家酒藏之間的默契與合作。

這也是宮城縣七家酒造希望透過釀造一款清酒，作為人們一年一度見面的橋樑。在這個特別的日子裡，七家酒造將他們最新鮮的作品呈現給全世界，展現出宮城縣地酒的高品質和獨特風格。

 

DATE SEVEN第二季

DATE SEVEN系列銘柄，自2015年開始每年由不同酒造領軍釀造，到2021年勝山酒造總指揮的最後一款「DATE SEVEN EPISODE Ⅶ 最終章」推出後，告一段落。

2022年DATE SEVEN推出第二季，在第二季的七間酒造中有一間與先前不同，宮寒梅退出，浦霞加入。參與酒造改變後的DATE SEVEN仍舊由宮城縣七家酒造的藏人共同釀造，只是在 SEASONⅡ 是每年由兩家酒造領軍，每年釀造出兩款酒。

 

DATE SEVEN 集結宮城縣七家酒造

墨廼江酒造

圖片來源：宮城県酒造組合

 

弘化2年（西元1845年），經營海產品商行和穀物商行的澤口家族，在第二代澤口安治的帶領之下，從一名從事酒造業的商家中，接手釀造「墨廼江」的酒造，開始了釀酒事業。墨廼江酒造使用宮城縣產米和北上川伏流水，將高品質酒米和宮城酵母相結合，釀造出美麗、柔軟、高雅的清酒。墨廼江酒造以精益求精為目標，誠意對待酒米，細心釀造。

 

勝山酒造​​

圖片來源：宮城県酒造組合

 

勝山酒造創立於元祿年間（1688年），酒造創立至今約莫330多年，先祖曾擔任古日本東北強國「奧州」最出名的武將「伊達正宗」的御用釀酒師。勝山酒造的濃醇甘口袋吊酒和新開發的淡麗中口「特別篇 伊達領御酒」系列，在日本酒市場享有盛譽。

勝山酒造的酒款獲獎無數，有些不僅完美搭配魚貝類日本料理，有些甚至能與油脂豐富的肉料理相得益彰。而頂級酒款更是與高級雪茄和奢華甜酒的絕佳組合，展示了無與倫比的品味。

 

山和酒造店

圖片來源：宮城県酒造組合

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明治29年（1896年），初代伊藤和兵衛放棄家族的藥房生意，轉而從事酒造業， 於日本宮城縣加美郡加美町創立「山和酒造店」。他將「如同水般順暢入喉」作為理想，以傳統手法釀造的地方清酒「わしが國」受到當地人的喜愛。近年，他們承襲南部杜氏傳統技術推出了新品牌「山和」，並在全國新酒評比會上屢獲殊榮，獲得了高度評價。

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萩野酒造（萩の鶴、日輪田釀造元）

圖片來源：宮城県酒造組合

 

創立於江戶時代末期的天保11年（1840年），以釀造「高品質的日常酒」和「與志同道合的朋友一起享用的酒」為目標。其主要品牌「萩の鶴」得名於當地昔日的名稱「萩野村」，此地區因有許多美麗的萩花而聞名。在二戰時中，酒造業被迫中斷，直到昭和23年（1948年）才重新開始。自從佐藤曜平擔任蔵元後，又推出了新品牌「日輪田」。

 

川敬商店（黃金澤釀造元）

圖片來源：宮城県酒造組合

 

川敬商店在全國新酒鑑評會上從2004年（平成16年）起連續16年獲得金賞，這是一項驚人的成就。獲獎的酒是「黃金澤（こがねさわ）大吟釀」。川敬商店代表性銘柄「黃金澤」的名字源自川敬商店的創業地。

川敬商店創立於1902年（明治35年）。最初，創業者以「橘屋」為名經營金屬器具店，後來轉而從事酒造業。創業地宮城縣的涌谷町是日本最古老的黃金產地，正因為在這個與黃金有深厚淵源的地方創業釀酒，而產生「黃金澤」這個銘柄。

 

佐浦酒造店（浦霞釀造元）

圖片來源：宮城県酒造組合

​​佐浦家的初代富右衛門最初從事麴製造業，但在享保9年（1724年）獲得釀酒許可，開始釀酒事業。後來，他受命向仙台藩主伊達家非常崇敬的陸奧國一之宮「鹽竈神社」奉納御神酒。從那時起，佐浦家一直以御神酒酒屋的身份持續釀造清酒。

佐浦酒造店釀造「浦霞」，致力於追求經典、優雅，且充滿品味的日本酒，其所釀造酒款能夠充分展現優質酒米的風味，口感柔和優雅，味道與香氣相融，與美食亦能完美搭配。

 

新澤釀造店（伯樂星、愛宕之松​釀造元）

圖片來源：宮城県酒造組合

​明治6年（1873年）創業的新澤釀造店，致力於追求究極的食中酒，與菜餚完美結合，並提升美食體驗的酒。選用優質原料，搭配傳統釀造技術，精心釀造出口感細膩、風味獨特的日本酒。

 

2024 DATE SEVEN 開放預購！

DATE SEVEN SEASON 2 Episode3 勝山＆墨廼江 組合

DATE SEVEN由宮城縣七家酒造的藏人共同釀造，SEASON Ⅱ是由兩家酒造領軍，使用相同的原料米及精米度來表現各自的釀造特色。2024年兩款作品，分別使用宮城A酵母、宮城B酵母進行釀造，並使用最高等級「兵庫縣產山田錦」，精米步合47%的規格，七間酒造在不同釀造工序發揮該酒造特色，將宮城縣地酒的美味再提升融合。

DATE SEVEN靈感來自日本的七夕，2024年的「墨廼江style」與「勝山style」酒標分別為彥星、織姬；代表牛郎、織女，希望釀造出作為人們舉杯搭配美食一年一度見面橋樑的清酒。

 

各家酒造的角色

 

今年分別由「勝山」、「墨廼江」領軍，其餘合作的五間酒造分別處理不同工序，釀造工程如下：

  • 精米：共同負責
  • 「萩之鶴」進行原料處理
  • 「黄金澤」進行製麹
  • 「山和」酒母
  • 「浦霞」製作酒醪
  • 「伯樂星」上槽

 

延伸閱讀：DATE SEVEN 的全新嘗試！集結藏元在東京車站釀造Doburoku濁酒

 

過往作品

2023 DATE SEVEN SEASON 2 第二彈 萩之鶴＆山和

自2022年DATE SEVEN推出第二季以來，改由一次兩間酒造合作。本次由萩之鶴與山和共同聯手推出，DATE SEVEN 於官方社群網站揭露設計理念，瓶身設計以日本著名動漫為主題，表達豐富而多采多姿的流行文化，兩款作品品將使用同一種酒米，但使用不同的宮城酵母，傳達高品質並代表日本文化的釀造理念。

黑瓶：萩の鶴Style /宮城B酵母
使用可愛人像與繽紛色彩來介紹代表日本文化的動漫和漫畫，以輕鬆享受最好的品味為理念。如同新鮮蘋果般華麗的香氣以及酒米柔軟的甜味,同时帶有精緻的酸度可以讓整體味道更為紮實,表現出如酒標設計一樣流行的口味。

白瓶：山和Style/宮城A酵母
以俐落而精緻的黑白線條勾勒出人像，代表酒造追求簡單但高品質清酒的理念 。選用宮城 A 酵母打造，口感與香氣都相當清爽，同時帶有華麗酸度和細緻旨味，能和各種料理搭配，如同酒標設計充分表現簡單即美好 Simple is best 的理念！

 

2022 DATE SEVEN SEASON 2 黃金澤&浦霞

2022年DATE SEVEN推出第二季，在第二季裡頭的七間酒造中有一家與先前不同，宮寒梅退出，浦霞加入。所以第二季首開便由浦霞（白）與黃金澤（粉）主導，全量使用兵庫縣山田錦，並分別使用宮城酵母與12號酵母，釀製出風格迴異的兩款作品。

瓶身設計與向揚名海外的日本藝術家「尾形光琳」著名的紅白梅圖屏風致敬；設計師參照浦霞酒造附近「塩竃神社」盛開的櫻花，以代表黃金澤的金色為元素，依照「紅白梅圖屏風」的布置填滿，以屏風藝術為概念呈現這組作品。

 

2021 DATE SEVEN 最終樂章

Date 7 系列銘柄，自2015開始一年出產一瓶，2021的這款為Date 7的最終精彩樂章。

 

＊未成年請勿飲酒！

＊禁止酒駕，理性飲酒！

責任編輯：郭宜蓁