白鶴酒造「HAKUTSURU SAKE CRAFT」與農業新創Spicecube合作，利用發酵CO₂栽培植物

圖片來源：白鶴酒造FB

白鶴酒造與農業新創 Spicecube株式會社合作推動「發酵由來CO₂利活用實證專案」，透過回收造酒過程中自然生成的CO₂，將其導入室內農業系統中栽培香草植物，實現資源的再利用與價值循環。

本專案為白鶴酒造與Spicecube於「兵庫開放式創新媒合會2024」中媒合成功後所展開的共同事業。

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農業新創 Spicecube株式會社

圖片來源：Spicecube

創立於2018年的AgriTech新創公司 Spicecube，以「在全世界任何地方實現農業」為理念，專注於植物工廠開發。其特色為活用都市閒置空間建設小型植物工廠，並推廣室內農業，致力於透過提升食物自給率與CO₂減排來解決社會問題。

在釀造日本酒的酒精發酵過程中，會伴隨產生二氧化碳（CO₂）作為副產物。這個專案的創新挑戰，即是將這些發酵產生的CO₂運用於植物生長的促進上，並進一步將這些植物用作釀酒原料。

HAKUTSURU SAKE CRAFT 的小型發酵槽，攝於2025-03

專案將以白鶴酒造資料館內的微型酒造場「HAKUTSURU SAKE CRAFT」為實施場所，收集並濃縮釀造時產生的CO₂，並送入小型室內農業設備中。已知在高於一般大氣的CO₂濃度環境下，植物的光合作用效率及水分利用率會提高，因此透過提供適合植物生長的CO₂濃度，預期可提升作物的品質與產量。

圖片來源：白鶴酒造FB

室內農業裝置將栽培羅勒、紫蘇、薄荷等香草類植物，並計劃於收穫後作為「HAKUTSURU SAKE CRAFT」釀造的精釀清酒（Craft Sake）與精釀琴酒（Craft Gin）的原料。白鶴酒造將透過這項計畫實現「循環型製造」，也就是「釀造－農業－再製應用」推動日本酒釀造邁向更具永續性的方向。

此處的精釀清酒指的是以日本酒釀造技術為基礎，但因加入香草等原料而不屬於酒稅法上的「清酒」類別，依法屬於「其他釀造酒類」。

這樣的作法體現「從副產物中創造第二生命」的概念，將原本可能直接排放至大氣的CO₂，轉化為提升植物生長效率的資源，既提升產能，也降低環境負擔。

圖片來源：兵庫開放式創新媒合會2024」的共創計畫

這個專案也反映出一種新的地方產業共創模式——由歷史悠久的大企業白鶴酒造與新創公司Spicecube合作，探索永續製造的新方向。這樣的跨界合作，正是當今ESG趨勢下，產業進化與環境共生的重要途徑。

自古以來，日本酒釀造即為結合原料取得、釀造過程與副產物活用，實踐在地經濟與環境的循環。例如，精米過程產生的米粉可供製菓業者製作米果，而榨取清酒後的酒粕也可作為食品材料，展現資源不浪費的傳統智慧。

總結而言，本計畫不僅在傳統智慧的價值觀上增加永續性，更在於它提出一種創新模式的「循環經濟」、「地產地消」與「跨領域共創」，為其他傳統產業的永續轉型提供了極具啟發性的範例。

參考資料