大型酒造「白鶴」成立微型釀造所，投入CRAFT SAKE 精釀清酒的世界

HAKUTSURU SAKE CRAFT 位於白鶴資料館內，圖片來源：白鶴酒造 FB

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白鶴酒造家族歷史悠久

白鶴酒造是由阪神一帶的財閥「白嘉納家族」所創立經營，嘉納家族是灘五鄉興盛時期非常重要的商號，據說在幕府時期，江戶（東京）喝的酒有8成都從灘區運送過來的。

「灘五鄉」是兵庫縣灘區沿岸的五個城鎮區，以酒造產業聞名，兵庫縣時至今日仍是全日本生產最多清酒的府縣。

白鶴也是日本酒造中非常少見的大型企業，擁有高達400多名員工，每年營業額將近400億日幣，不僅擁有 30人的研發團隊，並開發自家酵母高達470多株。

白嘉納家族是從本家「本嘉納家」（菊正宗）所開支散葉的分家，約莫在18世紀中期成立「白鶴」酒造，跟本家共同壯大灘五鄉酒造地區事業，對日本酒產業發展有深遠的影響。

富麗堂皇的白鶴美術館，圖片來源：Wikipedia

白嘉納家並在昭和9年成立白鶴美術館，該美術館展示了嘉納財閥的白嘉納家第7代當家「嘉納治兵衛」的收藏品，現有藏品約1450件，其中包括中國青銅器、中國陶瓷、銀器、鏡子和珠寶、書法作品以及畫作，直至目前仍是全世界青銅器收藏數一數二的博物館。

HAKUTSURU SAKE CRAFT的藏人以及一號作品，圖片來源：白鶴酒造 FB

根據白鶴酒造官方新聞發布，白鶴酒造於9月5日在白鶴酒造資料館內開設了微型釀造所，名為「HAKUTSURU SAKE CRAFT（白鶴清酒工坊，暫譯）」。

將於10月5日（星期六）在白鶴酒造資料館限量發售其首款紀念釀造的清酒「HAKUTSURU SAKE CRAFT №1」，此次的清酒特點在於帶有類似鳳梨般成熟的甜美香氣、濃稠的甜味和清爽的回韻。

HAKUTSURU HAKUTSURU SAKE CRAFT 的麴室，圖片來源：白鶴酒造

「HAKUTSURU SAKE CRAFT」的每一批清酒都不重覆相同的酒質，每次釀造都如同一期一會的獨特邂逅。下一批酒將於10月1日開始釀造，計劃以「HAKUTSURU SAKE CRAFT №2」於11月上旬發售。

HAKUTSURU SAKE CRAFT 的酒母桶，圖片來源：白鶴酒造

未來，釀酒師與釀造人員將挑戰從米中探索清酒的無限可能性，運用獨特的釀造方法及470多種公司特有酵母中的未使用酵母，釀造出不受類別限制的新型清酒。

HAKUTSURU SAKE CRAFT 的內部，圖片來源：白鶴酒造

品名：HAKUTSURU SAKE CRAFT №1
容量：720ml
零售價格：4,000日元（不含消費稅）

原材料：米（國產）、米麯（國產米）
使用米：100%白鶴錦
精米步合：50%
酒精度：15%
特定名稱酒：純米大吟釀

口感：帶有鳳梨般成熟甜美的香氣，濃稠的甜味，清爽的回味
印象：喝完後不由自主露出微笑

發售日期：2024年10月5日（星期六）
銷售地點：白鶴酒造資料館

HAKUTSURU SAKE CRAFT 壓榨出的清酒，圖片來源：白鶴酒造 FB

近年來，國內外逐漸增加了以小規模釀造獨特清酒的 Craft Sake（精釀清酒，暫譯）。這一趨勢帶來了基於全新理念的釀造者與清酒，可能會成為清酒的新潮流。

白鶴酒造希望通過微型酒造，探索清酒的全新可能性。

通過「HAKUTSURU SAKE CRAFT」可以讓更多人感受到釀酒的親近，並借由從米中誕生的無限可能性，引發人們對清酒的更深興趣，進而推動清酒的普及和發展。

首先，白鶴從高級清酒的釀造開始，並計劃利用公司特有的470多種酵母中的未使用酵母，以及使用啤酒花、生姜等原料，生產獨特的發酵酒類。

未來，我們還將嘗試訂製清酒的訂單生產、跨行業合作等，開發「HAKUTSURU SAKE CRAFT」獨有的項目

HAKUTSURU SAKE CRAFT 同時擁有日本酒以及其他釀造酒的執照，圖片來源：白鶴酒造

下一批「HAKUTSURU SAKE CRAFT №2」將於10月1日開始釀造，預計在11月上旬發售，未來計劃推出一整桶訂製釀造、與其他行業創作者合作、作為培訓設施使用、以及作為釀造咨詢的基地等多項實驗性項目。

地址：神戶市東灘區住吉南町4丁目5-5（阪神住吉站步行5分鐘/JR住吉站步行15分鐘）
開館時間：9:30～16:30（入館截止時間為16:00）
電話：078-822-8907
入館費：免費

參考資料：