HAKUTSURU SAKE CRAFT 位於白鶴資料館內,圖片來源:白鶴酒造 FB
白鶴酒造家族歷史悠久
白鶴酒造是由阪神一帶的財閥「白嘉納家族」所創立經營,嘉納家族是灘五鄉興盛時期非常重要的商號,據說在幕府時期,江戶(東京)喝的酒有8成都從灘區運送過來的。
「灘五鄉」是兵庫縣灘區沿岸的五個城鎮區,以酒造產業聞名,兵庫縣時至今日仍是全日本生產最多清酒的府縣。
白鶴也是日本酒造中非常少見的大型企業,擁有高達400多名員工,每年營業額將近400億日幣,不僅擁有 30人的研發團隊,並開發自家酵母高達470多株。
白嘉納家族是從本家「本嘉納家」(菊正宗)所開支散葉的分家,約莫在18世紀中期成立「白鶴」酒造,跟本家共同壯大灘五鄉酒造地區事業,對日本酒產業發展有深遠的影響。
富麗堂皇的白鶴美術館,圖片來源:Wikipedia
白嘉納家並在昭和9年成立白鶴美術館,該美術館展示了嘉納財閥的白嘉納家第7代當家「嘉納治兵衛」的收藏品,現有藏品約1450件,其中包括中國青銅器、中國陶瓷、銀器、鏡子和珠寶、書法作品以及畫作,直至目前仍是全世界青銅器收藏數一數二的博物館。
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大型酒造「白鶴」投入精釀生產
HAKUTSURU SAKE CRAFT的藏人以及一號作品,圖片來源:白鶴酒造 FB
根據白鶴酒造官方新聞發布,白鶴酒造於9月5日在白鶴酒造資料館內開設了微型釀造所,名為「HAKUTSURU SAKE CRAFT(白鶴清酒工坊,暫譯)」。
將於10月5日(星期六)在白鶴酒造資料館限量發售其首款紀念釀造的清酒「HAKUTSURU SAKE CRAFT №1」,此次的清酒特點在於帶有類似鳳梨般成熟的甜美香氣、濃稠的甜味和清爽的回韻。
HAKUTSURU HAKUTSURU SAKE CRAFT 的麴室,圖片來源:白鶴酒造
「HAKUTSURU SAKE CRAFT」的每一批清酒都不重覆相同的酒質,每次釀造都如同一期一會的獨特邂逅。下一批酒將於10月1日開始釀造,計劃以「HAKUTSURU SAKE CRAFT №2」於11月上旬發售。
HAKUTSURU SAKE CRAFT 的酒母桶,圖片來源:白鶴酒造
未來,釀酒師與釀造人員將挑戰從米中探索清酒的無限可能性,運用獨特的釀造方法及470多種公司特有酵母中的未使用酵母,釀造出不受類別限制的新型清酒。
HAKUTSURU SAKE CRAFT 的內部,圖片來源:白鶴酒造
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首批白鶴精釀清酒規格
品名:HAKUTSURU SAKE CRAFT №1
容量:720ml
零售價格:4,000日元(不含消費稅)
原材料:米(國產)、米麯(國產米)
使用米:100%白鶴錦
精米步合:50%
酒精度:15%
特定名稱酒:純米大吟釀
口感:帶有鳳梨般成熟甜美的香氣,濃稠的甜味,清爽的回味
印象:喝完後不由自主露出微笑
發售日期:2024年10月5日(星期六)
銷售地點:白鶴酒造資料館
HAKUTSURU SAKE CRAFT 壓榨出的清酒,圖片來源:白鶴酒造 FB
「HAKUTSURU SAKE CRAFT」白鶴清酒工坊的展望
近年來,國內外逐漸增加了以小規模釀造獨特清酒的 Craft Sake(精釀清酒,暫譯)。這一趨勢帶來了基於全新理念的釀造者與清酒,可能會成為清酒的新潮流。
白鶴酒造希望通過微型酒造,探索清酒的全新可能性。
通過「HAKUTSURU SAKE CRAFT」可以讓更多人感受到釀酒的親近,並借由從米中誕生的無限可能性,引發人們對清酒的更深興趣,進而推動清酒的普及和發展。
從純米大吟釀出發
首先,白鶴從高級清酒的釀造開始,並計劃利用公司特有的470多種酵母中的未使用酵母,以及使用啤酒花、生姜等原料,生產獨特的發酵酒類。
未來,我們還將嘗試訂製清酒的訂單生產、跨行業合作等,開發「HAKUTSURU SAKE CRAFT」獨有的項目
HAKUTSURU SAKE CRAFT 同時擁有日本酒以及其他釀造酒的執照,圖片來源:白鶴酒造
今年的預定計畫
下一批「HAKUTSURU SAKE CRAFT №2」將於10月1日開始釀造,預計在11月上旬發售,未來計劃推出一整桶訂製釀造、與其他行業創作者合作、作為培訓設施使用、以及作為釀造咨詢的基地等多項實驗性項目。
白鶴酒造資料館
地址:神戶市東灘區住吉南町4丁目5-5(阪神住吉站步行5分鐘/JR住吉站步行15分鐘)
開館時間:9:30~16:30(入館截止時間為16:00)
電話:078-822-8907
入館費:免費
參考資料:
白鶴酒造のマイクロブルワリーで初めて醸造したお酒「HAKUTSURU SAKE CRAFT №1」が完成!10月5日から白鶴酒造資料館で数量限定発売!~SAKEの新たな可能性に挑戦~