在日本酒的世界裡，特別是在釀酒名區灘，有一種極具象徵性的風味分類——「男酒」與「女酒」。這並不是單純以飲者的性別來命名，而是源自釀造用水與發酵方式的差異，延伸出兩種截然不同的口感與氣質。

差異在於水質軟硬

「男酒」多半誕生於硬水的環境。這種水質含有豐富的礦物質，能促進酵母旺盛活動，使發酵過程更加強烈迅速。剛釀成的新酒口感粗獷、酸味鮮明，帶著爽快的辛口風格，如同刀鋒般俐落有力。這股剛健的個性，正是「男酒」一名的由來。然而，隨著時間熟成，酒體會逐漸變得圓潤柔順，在保有骨幹的同時，也展現出更沉穩的層次。

與之相對，「女酒」則是以軟水釀造。軟水中礦物質含量低，使得發酵節奏較為緩和悠長，酒質因此更加細膩柔和。初釀時的酒，酸味低、甜度較高，入口帶著絲絨般的圓潤感，少了咄咄逼人的鋒芒，多了令人放鬆的親和力。這種溫婉的氣質，也讓它得到了「女酒」的雅稱。

不同區域的風格差異

在地域風格上，灘的酒幾乎都是典型的男酒代表，展現出當地水質與釀造傳統的力量感。而京都伏見的清酒，則因軟水水源與溫和的釀造手法，更傾向於女酒的柔順與甘美。兩種風格如同並行的樂章，各自訴說著水與米、技藝與土地之間的故事。

這份「剛」與「柔」的對比，不僅是釀造技術的體現，也是日本酒文化中對風土與個性的詮釋。品飲之間，你或許會發現，無論是男酒的俐落，還是女酒的婉轉，都有各自令人著迷的瞬間。

責任編輯:潘昱嘉
核稿編輯:陳慧