在日本酒釀造中，「踊り」是指在埋糟（添仕込み）之後的一段休息日，也就是暫停下一步「仲添え」釀造作業的一天。
此時刻意讓酵母有時間進行旺盛的增殖，因此這段休息相當重要，用來觀察酵母的狀況，以及預測後續的發酵進程以具體數值來看，在「添」作業後約30小時，「踊り」期間的發酵液標準特徵為：°Bé（寶美度，即糖度）約 10–11、酸度大約 2.5–3.5。如果一次添糟做了兩桶，釀造者會在進行「仲添え」動作前，把「踊り」部分分成兩份，這稱作「仲分け」或「踊分け」。，而現代因為溫度控制更為方便，甚至有廠家採用一桶完成所有步驟，稱為「すっぽん仕込」
另有一種情形是使用酵母過熟（酵母變得太“枯”）的酒母，導致酵母無法如預期增殖，未達到理想的發酵狀況，這時則會多休一天，稱為「二日踊り」。
責任編輯:潘昱嘉
核稿編輯:陳慧
