在日本清酒釀造中，有一種稱為 秋上がり（Aki-agari） 或 秋晴れ（Aki-bare） 的現象。

指的是新酒在春季火入（加熱殺菌）後，經過夏季儲藏與熟成，到了秋天時香氣與風味達到更佳平衡、口感圓潤、酒質提升。尤其是使用硬水（kōsui）或礦物質含量較高的水釀造的「男酒（otokozake）」即使在新酒時風味略顯粗獷，也常在秋天變得更加順口。與之相反的則稱為 秋落ち（Aki-ochi），多因火入時機延誤或儲藏條件不佳，使酒在秋季出現風味下降或過熟的情況，特別容易發生在氨基酸含量高、酸度低，或使用軟水（nansui）釀造的淡麗型「女酒（onnazake）」中。


今西酒造 三諸杉 苦提酛 山田錦
海風的礦物感緩緩擴開來，交織木桶感的濕感及清涼感