這是在長年釀造過程中，酵母以酒母或醪飛濺的形式附著於釀酒場的建築或地面等環境中的微生物群。

這些在同一釀造場所中自然生存並累積的酵母，被稱為「家附酵母」。據說歷史悠久、釀造芳醇清酒的酒廠常擁有優良的家附酵母。然而，近年來，普遍採用日本釀造協會等所分發的優良培養酵母進行純培養釀造，因此在產品上標示使用家附酵母的例子已逐漸減少。較知名的家附酵母有 HY 酵母（櫻正宗株式會社）、菊正酵母（菊正宗酒造株式會社）與五橋酵母（酒井酒造株式會社）。

 

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