「四季醸造」指的是全年（即四季）都進行清酒釀造的一種方式。

過去因為外部氣溫偏高時，如果不進行冷卻便直接釀造，酒的溫度會過高，導致酸味變強，口感乾澀，品質不佳，因此清酒多在冬季釀造為主。隨著季節性勞動力逐年減少，釀造流程機械化進展加速，為提升機械使用效率與生產力，四季醸造逐漸開始實施。為了在盛夏仍維持釀造環境的低溫，需要透過空氣調節、冷卻夾套等方式，將溫度控制在約 7 — 8 ℃。真正廣泛採用此方式則始於 1960 年代以後。

 

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