在佐賀縣嬉野市的《五町田酒造》，在這近五年來悄然迎來世代交替，接班人就是這位身形輕盈卻肩負重大責任的女性繼承人——「瀨頭結美」小姐。
五町田酒造接班人，瀨頭結美小姐。Photo Credit 潘昱嘉
從「東一小公主」到蔵元繼承人
從小學時就感受到酒造世家有點不同的身份，小學時便已習慣被朋友問：「你家是在做什麼的？」對她而言，蔵元就是生活的一部分，稻米的播種與搬運是日常風景。
作為班上唯一的蔵元之女，她從「東一小公主」這個身份中體驗到外界的注目，也明白這個標籤的壓力。
兒時雖常在酒造附近玩耍，但當結美還小時，酒造的氣氛仍是非常傳統的，女性不便進入藏內的限制仍在。她回憶道，在30年前，酒造仍是由男性主導的領域，但如今情況已有明顯改變——女性藏人與經營者的加入，正慢慢打破這道藩籬。
五町田酒造接班人，瀨頭結美小姐。Photo Credit 潘昱嘉
在大學時，結美小姐學主修的是國際關係，曾於Panasonic 的物流部門任職六至七年，之後才正式回歸家業。從職場專業人士轉身成為蔵元，這段轉變並不容易。剛回來時，她總是以謹慎態度站在藏人身後學習釀造過程，藏人也會讓她嘗試操作，手把手重新學習釀造的每個步驟與細節。
結美小姐也提到，酒造內的藏人工作風格是非常謹慎的，所以她也抱著很緊張的心情在學習，雖然一開始並無法立馬上手，但結美小姐並不會放棄，一步步在藏人旁以行動證明自己的決心。
談到經營與接觸釀造的辛苦之處，她玩笑著形容：「釀造比戀愛困難呢，但結婚也不見得輕鬆啦。」
環境共生：農業與釀造的緊密連結
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結美小姐提到，「東一」非常重視與當地農業的連結，從1988年起，自祖父從兵庫縣帶回山田錦的稻穀後，便開始與當地農家契約耕作，成為佐賀縣第一間種植「山田錦」的酒造，目前東一已經契作約30公頃稻田。
然而在九州種植山田錦常常面臨高溫與颱風影響，在授粉期遇到颱風的話，便完全無法收成了，加上全球暖化的影響，2025年大約是在6月24日完成插秧，或許明年可能觀察看看耕作時間。
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這份與田地共同耕耘的節奏，也體現在酒質特色中，結美小姐覺得「東一」的魅力就是來自米的旨味，以及酸、甜、苦、澀、辛就如一個圓那般，「入口柔和、令人回味」的風格。
女性藏元的視角、責任與願景
結美小姐認為，女性蔵元的增加不僅讓業界變得更開放，也讓跨領域合作更為活絡。現在結美小姐積極與甜點、茶業、陶藝、化妝品等領域合作，開發使用山田錦碎米製成的味噌、酒粕香皂與甜點（如巧克力與葡萄奶油夾心餅），並透過 EC 與地元實體店鋪銷售。
熊本酵母釀造，充分發揮了山田錦的潛力，呈現出層次豐富的果香與柔軟細膩的口感。餘味略帶微氣泡感與柔和的旨味，在口中會優雅地蔓延開來。
面對年輕世代與不習慣日本酒的族群，她推薦「東一 純米吟釀」作為入門款，強調平衡感與香氣的吸引力，也會依場合選擇香氣型酒款，例如在失戀時，她會為朋友挑一瓶柔和甘甜的「東一 純米大吟釀」，作為鼓勵打氣的酒。
東一特有清新又濃郁的吟釀香氣，清爽的口感、濃郁的米旨味與層次分明的香氣形成了絕妙平衡。
作為家中三姐妹中的長女，她有份與生俱來的責任感，內心始終有「總有一天要成為對家業有幫助的人」的信念。而父親則是那位默默支持她一切決定的可靠後盾。
瀨頭結美小姐受訪畫面。Photo Credit 潘昱嘉
她期望將「東一」打造為「讓人喝完一輪後，還想再喝看看的酒」，持續以女性獨有的細膩與柔軟，為這門百年家業注入新的想像。她的行動，也正為日本酒業界女性力量悄然崛起的一環。
