榮獲IWC 2025 唯一最高冠軍獎的「七賢 白心 純米大吟釀」圖片來源： SHICHIKEN
七賢白心榮獲 IWC 2025 最高冠軍殊榮
在本屆比賽中，來自山梨縣的 「七賢 白心 純米大吟釀（Shichiken Hakushin Junmai Daiginjo）」 首次奪下最高冠軍清酒殊榮，成為 2025 年 IWC Sake 最矚目的焦點，寫下清酒界的新篇章。
世界最大的清酒專門競賽 IWC
在全球最具權威性的酒類大賽之一 —— International Wine Challenge (IWC) 中，清酒部門自 2007 年設立以來，逐漸成為日本酒造走向國際舞台的重要平台。IWC Sake 不僅以嚴謹的盲評制度與專業評審團隊聞名，更是清酒業界競逐榮耀的「世界盃」。
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2025 年的 IWC Sake 吸引了來自日本各地共 1,476 件清酒參賽，在第一輪賽事中有 153 件脫穎而出獲得金牌，獎項類別涵蓋純米大吟釀、本釀造、古酒與氣泡酒，展現清酒風格的多樣性。接著在第二輪比賽中，IWC 賽事則選出最佳酒造與其他特殊獎項如「最佳酒造」、「最佳縣府」等等。
最後，經過兩輪評審與激烈競爭，最終在第三輪公布了年度最高榮譽 —— Champion Sake（唯一冠軍）—— 七賢 白心 純米大吟釀（Shichiken Hakushin Junmai Daiginjo）
值得一提的是，今年新澤酒造（Niizawa Sake Brewery）已經是第四年獲得「最佳酒造 Sake Brewer of the Year」，創下連勝紀錄。而宮城縣（Miyagi Prefecture）則被選為「最佳縣府 Sake Prefecture of the Year」，
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圖片來源：IWC Events
含有葡萄、杜松子與啤酒花的清酒
七賢酒造，山梨名水孕育的百年清酒
圖片來源：SHICHIKEN
位於日本山梨縣北杜市的七賢酒造（山梨銘釀株式會社），創業於 1750 年，至今已有兩百七十多年歷史。創始人北原伊兵衛憑藉當地純淨的水源，開啟了這段悠久的清酒釀造傳統。酒造至今仍由北原家族經營，目前傳承至第十二代，延續著「守護土地、尊重自然」的精神。
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白州自然的力量在口中蔓延
竹林七賢的象徵
「七賢」這個名字充滿濃厚的文化意涵。1835 年，酒造新建廠房時，信州的一位貴族贈送了一幅描繪「竹林七賢」的屏風作為賀禮。北原家族深受啟發，遂以「七賢」作為品牌名稱，象徵清雅、高潔與文化修養。這幅屏風至今仍被珍藏，並於 2000 年被山梨縣政府指定為有形文化財。
七賢的核心，在於取自甲斐駒ヶ岳（海拔 2,967 公尺）的伏流水。這裡的水質清冽柔軟，極適合清酒釀造，使酒體展現透明感與細緻柔和的口感。對七賢而言，這股山之水流，就是其酒款靈魂的根源。
擁有來自啤酒花的荔枝與麝香葡萄般風味，是一款以啤酒花作為副原料的工藝清酒
釀造哲學與革新
雖然擁有超過 180 年歷史，七賢卻不拘泥於傳統。2014 年，酒造廢除了日本清酒界傳統的「杜氏制度」，改由北原家族成員直接擔任釀造責任者，確保理念與品質的傳承。在產品開發上，七賢一方面持續釀造純米與大吟釀等經典酒款，另一方面積極嘗試新風格。
例如，採用香檳式瓶內二次發酵技術的氣泡清酒，成功讓清酒更貼近年輕世代與國際市場。七賢的特色酒款為「絹之味」，以「夢山水」等優質酒米釀造，精米度高，散發華麗果香與優雅米香，口感細緻如絲。氣泡清酒系列（如「杜之奏」），細緻氣泡與輕盈風味，帶有微甜與清爽感，適合搭餐或慶祝場合。
今日的山梨銘釀——七賢
作為山梨縣的驕傲，七賢酒造同時是日本清酒革新的代表之一，他們在守護傳統文化與土地資源的同時也勇於挑戰新時代的表現方式。無論是講究細膩的純米大吟釀，還是活潑多變的氣泡清酒，七賢都持續展現著山梨清酒的優雅與多樣性。
在輕盈中將米的旨味完美釋放的清酒 ，酒中融入的二氧化碳氣泡能帶來更舒適的口感並提升食慾
隨著全球對日本清酒認識與需求不斷增加，IWC Sake 的影響力也持續擴展。每一屆比賽的得主，無論是冠軍酒款、最佳酒造還是最佳產地，都不僅彰顯了日本酒的多樣性與精緻工藝也反映出釀造者對傳統的尊重與對創新的追求。IWC Sake 因此成為日本清酒業界的重要指標，也讓世界各地的清酒迷能夠品味到卓越的佳作。
參考資料：
責任編輯：詹玉凝
核稿編輯：陳慧
