黑龍 220 週年
從吟釀技術史，看日本酒風味如何回應時代——兼論大吟釀品項化與當代日本酒的價值轉移，2024 年，黑龍酒造迎來創業 220 週年。在多數酒造選擇以單一旗艦酒作為週年總結的情況下，黑龍卻以三款作品，並列呈現昭和、平成、令和三個時代。對我來說，這個選擇本身就已經說明了一件事：這次的企劃，並不是只想做一瓶「最厲害的酒」。
不只是紀念，更是時代的解答：從黑龍三款週年酒看日本酒的風味演變史
如果只把這件事理解為老字號酒藏的紀念年份，其實有點可惜。因為黑龍這次端出的三款酒，並不只是回顧過去，而是在嘗試用風味本身，回答日本酒在不同時代所面臨的結構性問題。
從研究與產業史的角度來看，三代之間的風味差異，並不是個人喜好的差別，而是技術條件、流通環境與消費期待，隨著時代推移而共同塑造的結果。也正因如此，黑龍 220 週年的三款酒，最迷人的地方不在於單一瓶的完成度，而在於——當它們被並排品飲時，你會非常清楚地感受到，時間，本身是可以被喝出來的。
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昭和期：吟釀的存在與定義
昭和或許是日本吟釀酒最重要的一個時期，尤其是昭和中後的淡麗辛口風潮，更是深刻的印象了將近半世紀的清酒風格。
但如果再更往前在昭和前中期，吟釀並非今日「高級酒」的代名詞。官網上簡單的帶過「在嚴格的規定下」這一點（也許是在說昭和14年的米糧限制），以對戰前至戰後酒類制度的回顧，當時的酒政核心仍以「穩定供給」與「效率」為導向。高精白率、低收率、且高度依賴職人經驗的吟釀酒，在制度與稅制結構上本就處於不利位置。
因此，吟釀在當時更接近一種「技術實驗」或極少量生產的酒款，而非市場導向品項。這也使當時吟釀真正需要回答的問題，不是風味是否細緻，而是：這樣的酒，是否值得被留下來？或許六代目水野義太郎所代表的世代，正是在這樣的背景下持續釀造吟釀。
「六・義」所呈現的風味特徵，細緻紮實的結構、清楚的苦味、具有張力與收斂感的酒體，並非偶然，而是對「風格正當性」的直接回應。
從吟釀技術史的角度來看，這是一個必須用力量與耐久性，證明風格存在意義的時代。但對我來說，這一款是三個作品內，最內斂紮實的一款，又有力又優雅的風格非常讓我喜愛。
難得一見的全方位酒款，冰飲&燗酒皆適宜的大吟釀。
平成期：大吟釀的品項化與「可設計的風味」
進入 1980–1990 年代，日本酒面臨的結構性問題發生轉變。隨著高度經濟成長結束，消費市場逐步從「量」轉向「差異」，大吟釀開始被正式放上「品項」的位置。各地鑑評會體系，也在此時逐步建立出更明確的感官語言，吟釀香的定義、酸度與雜味的評價方式、以及「完成度」作為品質指標。在這樣的體系下，「可重複、可比較、可描述」的風味結構，成為品項化大吟釀的前提。對我來說，也就是走過淡麗辛口，開始出現吟釀酒個性化的時期。
第七代水野正人赴法學習葡萄酒，其關鍵並非單一熟成技術的移植，而是引入了結構導向（structure-oriented）的風味設計思維。由此誕生的「大吟釀 龍」，成為大吟釀日本酒正式品項化的先驅之作。
「七・正」正是這一思維的具體展現，在風味表現上，描繪的是作為吟釀酒藏，開始走向洗鍊與成熟階段的「當時的黑龍」。
以酸度作為主結構，青蘋果、洋梨等青熟果香與花香清楚分離，酒體線條修長而透明。
從產業史角度來看，這是大吟釀正式進入現代品項體系的重要節點。而對我來說這一款的香氣突出，口感更帶線條感，對許多朋友來說這一款也是最接近現代風格，最討喜的一款。
黑龍酒造 黑龍 龍 限定大吟釀 五十週年紀念 藏內熟成五年 Vintage 2020
如蜂蜜般的芳香與深邃的熟成香氣
令和期：從成分設計走向體驗設計
進入令和，日本酒再次面臨新的問題。在釀造技術高度成熟、香氣控制高度標準化的條件下，精緻而乾淨的大吟釀已不再稀缺，「技術完成度」本身難以構成差異。近年日本酒研究的關注點，也逐漸從單一香氣成分解析，轉向更廣義的飲用體驗，包括：飲用溫度、酒器、熟成時間、飲用場景與情緒連結。
這意味著一個重要轉變，日本酒的價值，不再只存在於液體與細緻度本身。
「八・直」的風味設計，正好呼應這樣的研究趨勢。成熟香蕉、黑糖、杏仁等深色香氣，搭配柔軟但具有重量的酒體，使飲酒體驗被拉長，不再只服務第一口。苦味與甜味不再只是修飾，而是共同構成風味深度與節奏的一部分。
秋季酒宴的靈魂， 細膩層次與悠長餘韻。
同一條風味軸線上的三個回答
若非同時飲用，三款酒其實都極具黑龍風格，也同樣的優雅美味。若將三代作品置於同一條演化軸線上，可以清楚看到日本酒價值如何被重新定義：
– 昭和-結構與力量：為吟釀爭取生存正當性
– 平成-線條與酸度：為大吟釀建立新的風格
– 令和-密度與旨味：為文化與飲用場景創造價值
黑龍 220 週年的意義，並不在於哪一瓶最好喝，而在於它提供了一個極為少見的機會，用三杯酒，直接體會日本酒在數十年間，價值判準如何一次次被改寫。這不只是對歷史的回顧，而是一個清楚的訊號，日本酒的下一步，早已不只是釀酒技術的問題。對於釀造的世界觀或許是在酒類消費低落的今日，開創新風潮的機會。
