3D 列印也能製作米麴？大阪大學攜手月桂冠，開發日本酒釀造新技術
日本酒釀造中不可或缺的「麴」，如今也能透過3D列印技術製作。這項結合傳統發酵工藝與現代科技的研究，可能為未來日本酒的風味設計帶來新的可能性。
【雨雨專欄】從65%到0%麥芽：酒稅如何改變日本啤酒的味道？
最近看到一則關於日本酒稅調整的新聞。 從 2026 年 10 月開始，日本啤酒類飲料的酒稅將迎來一次重要改變。 以 350 mL 計算，啤酒的酒稅將減少約 9 日圓，發泡酒與俗稱「第三類啤酒」的新類型啤酒飲料則增加約 7 日圓，最後三者都將統一為 54.25 日圓。這個舉動讓許多消費者趕走九月底搶購RTD酒類飲品。
【雨雨專欄】遠心分離上槽的誕生
感恩長昇的邀請，昨天喝到了許多開華的酒款，也是第一次這麼認真的了解了遠心分離這項技術（社長人真的超可愛❤️，有關第一酒造的介紹請再等等） 講到清酒的遠心分離，很多人第一個想到的，大概都是獺祭。但是開華的酒款有許多不同的遠心分離版本，也讓我對這項技術更加的好奇，其中我過去以為他就是離心機而已，但是實際上實驗室的機器要被應用到酒造中大量生產其實是有許多困難。
福島縣全新酒米公開徵名！耐高精米、適合大吟釀，酒質主打優雅甘旨與香味平衡
日本重要清酒產地之一的福島縣，又有新的酒米品種即將誕生。 福島縣近日宣布，縣內成功開發出全新的酒造好適米品種，目前新品種尚未正式命名，因此特別公開向民眾募集名稱。募集期間自 2026 年 8 月 3 日至 9 月 2 日，不僅日本國內民眾可以參加，海外人士同樣具有応募資格。
【雨雨專欄】UF 在日本酒裡走過的近五十年
上一篇寫白鶴生貯藏酒時，提到了 UF（Ultrafiltration，限外濾過）。正好有認真的朋朋提到了月桂冠也有使用。 原本只是想知道兩家酒造的技術與開發過程，結果一路往前查，才發現 UF 在日本酒裡的故事，比我原先想像得更久遠。而且很有趣它一開始根本不是為了生酒而來的。
【雨雨專欄】為了留住清酒的味道——白鶴生貯藏酒背後的技術
我一直都很喜歡在居酒屋點看看最普通，最一般的清酒，畢竟這些酒款其實才是清酒消費額的大宗，很多時候，我們談日本酒，總是習慣把目光放在精米步合、特殊酵母、華麗香氣，或是各種新穎的釀造手法上，但真正長年存在於日常餐桌、居酒屋與超市裡的，反而是這些看起來再普通不過的酒。
「把米磨一磨」到底是什麼意思？深入了解精米的奧秘！
水車精米小屋(菊正宗酒造記念館) 圖片來源：NihonshuTourism 過去的精米方式與現今大不相同。直到明治時代中期以前，精米主要仍以人力進行，雖然在灘五郷等少數地區已出現利用水車進行精米的例子，甚至能達到約70%的精米步合，但在當時仍屬少見。無論是人力或水車，其作法都是將糙米與石粉混合後放入臼中反覆搗製，與現代以機械「削磨」米粒外層的精米方式截然不同。
【雨雨專欄】為什麼吟釀酒需要磨米？從分子結構解釋酒米「心白」
圖片來源：管爺提供 我們在學習日本酒時，幾乎都會很快接受一個概念：吟釀酒需要高度精米。
【管爺專欄】從官能評價科學淺談日本酒的熟成與劣化
「日本酒到底有沒有保存期限？」「日本酒是不是一定要低溫儲藏？」相信這是許多剛接觸日本酒的消費者一直無法獲得清楚答案的問題。本篇嘗試從我在酒類總合研究所所學，以官能評價科學的角度，來解答這個疑惑。