原本對 冨田酒造 七本鎗,這來自「賤岳七本鎗」典故的品牌名不是很熟悉,不過自從喝了該品牌藍標的低酒精版本便開始對他們未來想作的事情產生興趣。
走回歸故土的冨田酒造
前月在東京販酒店家觀察冨田酒造近期推出的幾支銘柄,多是走回歸故土的自然派風格,甚至特意推出熟成組合,並表明使用「藏付天然酵母」。
這個名詞的意思其實就是不添加常見的協會系酵母,而是用酒造建築經年累月留下的微生物環境去培養。
某些時候,酒造藏付酵母也正是協會酵母的前身,比如在 6 號酵母被分離認定為協會 6 號前,它就是新政的藏付酵母,同樣的道理也應用在其他1-5號。
(註:標名山廢或生酛是不添加人工乳酸菌)
特意全量使用玉榮米
同時也特意全量使用滋賀縣產的玉榮米來釀酒
為什麼要強調「全量」?主要是因為在現下常用釀酒設定裡,麴米與掛米由不同的米種混合是常態,對應添加酵母也是,這支七本鎗採用天然酵母與單一在地釀酒米的設定,相當明顯的是嘗試創造復古與復興的味道。
這些設定好似是群好奇心大發的孩子在追本溯源,想知道釀酒的先祖們是在什麼情境釀酒的呢?那如果現在使用了新穎的控溫與分析技術,加上古時的原料環境,又會撞擊出怎樣的火花呢?如果都遵循古法,那又該如何呢?
品飲心得
蜜餞、烏梅、類乾貨型的香氣,入口初時是明顯的米麴風味,然而緊接而來高漲的果酸度立刻沖淡了陳舊感,反而將整體表現轉化為另一番景色,竟耐喝了起來。
值得一提的是,前些日子看見新政的藏元佐藤先生在臉書發布今年要開闢木桶釀造專用藏,猜測也是類似的概念吧。
看見這些酒造新一代藏元在釀造設定與市場上的努力,每每都會想到「越在地,越國際」這幾個字。是啊,認識自己往往是建立未來條條大道的開端 — 與各位酒友共勉之