富久錦的播州雄町之旅
富久錦 純青 播州雄町 生酛純米吟醸 R4BY SPECIAL
入口酸甜，酒體乾淨俐落，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支乾淨俐落的清酒，剛入口的酸度讓整體呈現出爽朗俐落的風格，尾韻處理的乾淨清爽，搭配川菜，台式鹹酥雞
兵庫縣為清酒前三大產區
富久錦的地理位置位於兵庫縣，兵庫縣是釀酒業非常發達的縣市，是日本的前三大產區，歷史上知名的「灘五鄉」便座落於此，灘五鄉沿岸一帶因爲交通運輸方便，再加上稻米、水質、人力各方面條件的天時地利人和，從江戶時期起漸漸發展成為大型清酒產區。
圖片來源：灘五鄉酒造組合
誠如所知，兵庫縣也是知名酒米之鄉，山田錦產量冠居全國，富久錦即座落於山田錦傳統知名產區之一的「加西市」。
2023富久錦發表會
恰好前幾個月在晶華酒店參加了富久錦發表會，本次發表會主力雖然介紹「富久錦瓶內二次發酵 祝泡 Sparkling Sake」，卻忍不住注意到富久錦的純青系列中竟出現了「播州雄町」的作品，雄町米的產區大多強調來自岡山縣，為什麼在此會強調播州雄町呢？
原來是富久錦正在兵庫縣復育雄町！
「純青」是2014年富久錦推出的新系列，核心期望的是不拘泥過去的趨勢，從傳統釀造中創造新作品。
花費四年復育播州雄町
稻岡敬之社長侃侃道來，說到雄町的身世是古米，許久以前播州也曾有雄町蹤跡，所以富久錦決定從幾粒穀種開始重新育成。在初期栽種雄町時，每次收割稻穀時都會捨棄外圍的稻穀以保持種源純淨，以免受到周圍不同品種污染，自然環境相當容易交互影響，也幸好雄町屬於古代米，帶有針芒的外型特性非常容易辨識。
圖片來源 雄町米の圃場訪問
值得一提的是，即使雄町算是古代米，富久錦幾年前希望取得雄町的穀種時仍然非常不容易，花了4年才做到量產播州雄町，坦白說聽到這邊是有點驚訝的，原來不僅僅是新開發品種的稻穀有其權利歸屬與困難度，即使是買賣常見的古代品種也有其門檻。
也正因如此，富久錦直到2023年才首次推出播州雄町的作品。
純米 Fu 火入版，酒質清爽容易入口，帶有明顯的水果甜味與酸度，喝起來更有白葡萄酒的風格，相當適合清酒的初心者。來自兵庫縣富久錦與其他低酒精清酒最大不同的地方是，「純米Fu.」並非使用加水稀釋的方式將酒精度數降到14%以下，而是直接讓清酒在釀造末期直接停止在酒精度8%左右，使用低酒精度原酒的型態裝瓶呈現。
目前市場上對富久錦的印象常常注目在「Fu」這款作品，新鮮酸甜低酒精，像是白葡萄酒Riesling 般容易被接受，是很多人的入坑酒。
看了富久錦的故事後，未來除了平易近人的 Fu 之外，您也不妨給富久錦的播州雄町一個機會吧！
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