米種發展

酒米之王誕生88週年,「兵庫縣產山田錦」官方網站正式上架!

圖片來源:兵庫縣產山田錦 「ほんまもん 山田錦需求擴大協議會」(JA全農兵庫、JA集團兵庫、兵庫縣酒米振興會)作為推廣「兵庫縣產山田錦」的一環,製作了兵庫縣產山田錦官方網站,並於2024年4月20日(週六)正式公開。 ほんまもん 是兵庫所在的關西方言,意指本物,ほんま(本真)+ もん(物・者)

By |2024-05-26T11:42:05+08:0025 5 月, 2024|NEWS 日本酒, 米種發展|在〈酒米之王誕生88週年,「兵庫縣產山田錦」官方網站正式上架!〉中留言功能已關閉

氣候變遷與酒米發展:北海道酒米種植面積增加70%

圖片來源:photoAC   自1997~1998年間在北海道農業試驗場(現農業與食品產業技術總合研究機構)首次培育出酒米「初雫」以來,北海道接連開發了「彗星」、「吟風」和「北雫」等不同品種的酒米。 在全球暖化導致日本全國性稻米品質下降的擔憂中,經過品種改良的北海道酒米也逐漸獲得高評價,日本各地越來越多知名酒造也開始使用北海道酒米釀造、銷售日本酒,2022年的種植面積更是較十年前增加了70%。

By |2024-05-15T19:24:18+08:004 5 月, 2024|NEWS 日本酒, 時事新聞, 米種發展|在〈氣候變遷與酒米發展:北海道酒米種植面積增加70%〉中留言功能已關閉

要種植出特上雄町有多難?先看看農林水產省的釀造用玄米分級

農林水產省的釀造用玄米分級 圖片來源:農林水產省 日本是非常喜愛發酵食品的國家,因而發展出多采多姿的釀造產業,不僅僅是清酒或燒酎,還有味醂、味噌、醬油等,都發展出許多不同路線。 而農林水產省也將重要的糧食作物「米」分成五個大類來檢定分級,其中有一個分類是專門跟釀造產業相關,稱為「釀造用玄米」

By |2024-03-09T15:47:11+08:008 3 月, 2024|NEWS 日本酒, 米種發展|在〈要種植出特上雄町有多難?先看看農林水產省的釀造用玄米分級〉中留言功能已關閉

高知縣酒米之路三十年,從吟之夢、風鳴子到土佐麗

上東治彥老師 世貿酒展   去年(2023)從高知縣工業中心退休的CEL24之父上東治彥老師來台演講,曾在他的講座中簡短提到高知縣研發酒米的歷史,說到因為高知跟台灣的氣候相近,不僅濕熱的時間多,颱風也很多,所以「抗倒伏性」變成開發高知酒米很重要的特性之一。

By |2024-02-21T13:04:27+08:0020 2 月, 2024|NEWS 日本酒, 米種發展|在〈高知縣酒米之路三十年,從吟之夢、風鳴子到土佐麗〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】樂風舞——同時為清酒與泡盛而生的酒米

樂風舞的系譜 酒造為開發新酒米不遺餘力 前些日子回日本待了幾天,剛好同學要去拜訪酒造,厚著臉皮跟了一起去;期間剛好遇到2014年才登錄的「楽風舞」米種,在此分享一下他的故事。   在清酒的製酒量逐年遞減的現今,能夠願意開發新的產品及甚至培育新的酒米,可見日本酒海內外受到的重視程度,實際上根據2017年看到的國稅廳課稅部酒稅課提供的數據來說,每個酒廠為了提供更好的酒質,在開發上不遺餘力,更顯得日本酒的被重視程度。

By |2024-02-14T16:26:02+08:0014 2 月, 2024|NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, 米種發展|在〈【熊爸專欄】樂風舞——同時為清酒與泡盛而生的酒米〉中留言功能已關閉

酒造米試驗地、愛山誕生、二次大戰、劍菱酒造與阪神大地震 —從開發愛山到風行市場的漫漫之路

圖片來源:劍菱酒造   酒造米試驗地 愛山或許是命運最多舛,也是生命最精彩的酒米了! 這段漫漫長路的起頭要從1928 年(昭和3年)說起,那年兵庫県立農事試験場在決定在舊加東郡(現加東市一帶)設立「酒造米試驗地」,開始研究酒米品種和栽培方法,並將主要的種子部門和品種選育部門設於明石市試驗所。

By |2024-01-20T11:25:01+08:0020 1 月, 2024|NEWS 日本酒, 米種發展, 趣酒雜學|在〈酒造米試驗地、愛山誕生、二次大戰、劍菱酒造與阪神大地震 —從開發愛山到風行市場的漫漫之路〉中留言功能已關閉

「百田」平成30年發布的秋田縣新酒米

「百田」平成30年發布的秋田新品種酒米 以山田錦為目標 百田是平成末年所發表的秋田縣新酒米,由秋田縣農業試験場高橋竜一與川本朋彦團隊所培育而成 。

By |2023-12-06T01:52:43+08:006 12 月, 2023|NEWS 日本酒, 米種發展|在〈「百田」平成30年發布的秋田縣新酒米〉中留言功能已關閉

福島大學發現酒米種植的秘密

福島大學發現酒米種植的秘密 圖片來源:農林水產省   日本稻米的官方分類 誠如所知,日本的農林水產省將稻米略分類為「食用米」與「釀造用米」也就是酒米,食用米又再分為稉米(うるち米)與糯米(もち米)兩大類。

By |2023-10-24T12:09:51+08:0018 10 月, 2023|NEWS 日本酒, 米種發展|在〈福島大學發現酒米種植的秘密〉中留言功能已關閉

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