青森傳統舞蹈之米，令和新酒米「吟烏帽子」舞出耐寒韌性！
圖片來源：青森產技AITC 近年來，運用酒造所在地的酒米、水源和人來釀酒，這種既能展現風土又能促進地區發展的地酒，成為近年日本酒的一大趨勢。 而繼「華吹雪」、「華想い」等優質酒米之後，青森縣又迎來了一顆新星——「吟烏帽子」（Gineboshi）。
日本酒的香氣革命：春陽米與4MMP的神秘面紗
日本酒不斷革新，風味變化也越來越多樣，近幾年更出現了新興的香氣成分「4MMP」！ 不同於傳統吟釀的蘋果、香蕉香氣，4MMP帶有類似麝香葡萄與清爽柑橘的香味。近期也有越來越多酒造使用「春陽米」釀造出帶有帶有4MMP香氣，這種跨越清酒和葡萄酒界線的清酒，讓我們一起來了解4MMP吧！
龜之尾的足跡（二）耐寒的陸羽132號，日本第一支人工雜交的優良米種，寺尾博與仁部富之助
明治末期農事試驗場的出現 在明治時代以前，米種出現主要依賴大自然的物競天擇與勤奮農家自身細心選育，像是「雄町」、「愛國」、「龜之尾」都是這樣的例子。 延伸閱讀：龜之尾的足跡（一）阿部龜治，那是賴以為生的糧食，從惣兵衛早生到亀之尾，在夏子的酒以前 然而自明治時代起，日本政府意識到糧食作物來源需保持穩定的重要性，開始投入政府的力量，在各縣市開設「農事試驗場」並廣納人才投入。 根據記載，日本的農事試驗場始於明治26年（1893），首先在東京府西ヶ原、宮城仙台、石川金澤、大阪柏原、廣島、德島和熊本等地設立，後漸漸廣布全國，海外方面也因為太平洋戰爭背景的緣故，在朝鮮半島、滿州、華北、包括台灣等地設立農事試驗場，針對當地的農作物進行開發研究。
龜之尾的足跡（一）阿部龜治，那是賴以為生的糧食，從惣兵衛早生到亀之尾，在夏子的酒以前
「龜之尾」是源自山形縣的古代米，曾經是糧食作物的要角，後來也成為釀造上重要的米種，這個系列的文章會淺談幾支目前仍在市面上流通的日本古代米，米種誕生的背景，與其延伸的影響與發展。 明治時期以前主要水稻米種，育成地與其育成者。圖片來源：日本の在来稲とその現状 山形青農—阿部龜治 故事要從這位勤奮的青農「阿部龜治」先生開始說起，明治26年（1893）這位青農僅26歲，這年山形縣稻作收成狀況非常不好，他前往庄內町熊谷神社祈禱參拜時，偶然發現在一片冷害稻田中仍然結實挺立的3株稻穗，這三株稻穗是在當地被稱為「惣兵衛早生」的在來米種。
酒米之王誕生88週年，「兵庫縣產山田錦」官方網站正式上架！
圖片來源：兵庫縣產山田錦 「ほんまもん 山田錦需求擴大協議會」（JA全農兵庫、JA集團兵庫、兵庫縣酒米振興會）作為推廣「兵庫縣產山田錦」的一環，製作了兵庫縣產山田錦官方網站，並於2024年4月20日（週六）正式公開。 ほんまもん 是兵庫所在的關西方言，意指本物，ほんま（本真）+ もん（物・者）
氣候變遷與酒米發展：北海道酒米種植面積增加70%
圖片來源：photoAC 自1997~1998年間在北海道農業試驗場（現農業與食品產業技術總合研究機構）首次培育出酒米「初雫」以來，北海道接連開發了「彗星」、「吟風」和「北雫」等不同品種的酒米。 在全球暖化導致日本全國性稻米品質下降的擔憂中，經過品種改良的北海道酒米也逐漸獲得高評價，日本各地越來越多知名酒造也開始使用北海道酒米釀造、銷售日本酒，2022年的種植面積更是較十年前增加了70%。
要種植出特上雄町有多難？先看看農林水產省的釀造用玄米分級
農林水產省的釀造用玄米分級 圖片來源：農林水產省 日本是非常喜愛發酵食品的國家，因而發展出多采多姿的釀造產業，不僅僅是清酒或燒酎，還有味醂、味噌、醬油等，都發展出許多不同路線。 而農林水產省也將重要的糧食作物「米」分成五個大類來檢定分級，其中有一個分類是專門跟釀造產業相關，稱為「釀造用玄米」
高知縣酒米之路三十年，從吟之夢、風鳴子到土佐麗
上東治彥老師 世貿酒展 去年（2023）從高知縣工業中心退休的CEL24之父上東治彥老師來台演講，曾在他的講座中簡短提到高知縣研發酒米的歷史，說到因為高知跟台灣的氣候相近，不僅濕熱的時間多，颱風也很多，所以「抗倒伏性」變成開發高知酒米很重要的特性之一。
【熊爸專欄】樂風舞——同時為清酒與泡盛而生的酒米
樂風舞的系譜 酒造為開發新酒米不遺餘力 前些日子回日本待了幾天，剛好同學要去拜訪酒造，厚著臉皮跟了一起去；期間剛好遇到2014年才登錄的「楽風舞」米種，在此分享一下他的故事。 在清酒的製酒量逐年遞減的現今，能夠願意開發新的產品及甚至培育新的酒米，可見日本酒海內外受到的重視程度，實際上根據2017年看到的國稅廳課稅部酒稅課提供的數據來說，每個酒廠為了提供更好的酒質，在開發上不遺餘力，更顯得日本酒的被重視程度。
酒造米試驗地、愛山誕生、二次大戰、劍菱酒造與阪神大地震 —從開發愛山到風行市場的漫漫之路
圖片來源：劍菱酒造 酒造米試驗地 愛山或許是命運最多舛，也是生命最精彩的酒米了！ 這段漫漫長路的起頭要從1928 年（昭和3年）說起，那年兵庫県立農事試験場在決定在舊加東郡（現加東市一帶）設立「酒造米試驗地」，開始研究酒米品種和栽培方法，並將主要的種子部門和品種選育部門設於明石市試驗所。