圖片來源：劍菱酒造
酒造米試驗地
愛山或許是命運最多舛，也是生命最精彩的酒米了！
這段漫漫長路的起頭要從1928 年（昭和3年）說起，那年兵庫県立農事試験場在決定在舊加東郡（現加東市一帶）設立「酒造米試驗地」，開始研究酒米品種和栽培方法，並將主要的種子部門和品種選育部門設於明石市試驗所。
1928年兵庫縣酒造米試驗地的初始配置圖，圖片來源：酒米試験地の設立と初期品種系統「兵庫雄町」「山雄67号」および「愛山」の育成経過
愛山的起點
當時酒米研究進度並不如想像快速，或許是因為技術仍處萌芽期，也或許與國際戰事有關，兵庫縣雖然已指定酒造米試驗地，實際上卻是到1935年才開始進行初始選育作業，從1935年後陸續有培育「愛船117」(愛山母系）以及「山雄47」（愛山父系）的相關紀錄。
在1941年，酒造試驗地終於使用愛船117以及山雄47交配成功培育了「愛山」的第一代個體，據當時的紀錄，愛山是千粒重量可高達30g，心白又大又多的品種，且收獲量高，只是米粒容易斷裂需要持續選拔。
愛山系譜圖，母系愛船117的父母系乃在來種神力與備前雄町，圖片來源：酒米試験地の設立と初期品種系統「兵庫雄町」「山雄67号」および「愛山」の育成経過
戰敗停止育成
然而命運崎嶇的愛山似乎有些生不逢時，還來不及發揮釀造實力便遇上戰事硝煙，由於在1945年時，日本政府二戰戰敗，這個兵庫縣的酒造米試驗地隨即被分成「加東西部技術指導農場」與「福田原種圃」，許多酒米相關研究暫時被擱置，愛山的官方育成試驗也在1951年終止，當時的系統名稱是「愛山11號」。
雖然育成終止，當時仍有許多加東郡社町的農家並不放棄愛山，持續以「愛山」的名稱栽培，接著直到1968年政府開始進行品種保存，在1980年愛山便被農林水產省指定為「釀造用玄米」（酒造好適米），詳細的過程並不清楚，但據悉舊時便是由兵庫縣的「劍菱酒造」出面大規模的與社町農家進行長年契約栽培愛山的。
剣菱の酒樽（さかだる）のふたを開ける赤穂浪士（剣菱酒造の戦前の冊子より），圖片來源：劍菱酒造
劍菱契約栽培
兵庫縣劍菱酒造創始於1505年，至今已經超過500年，從伊丹到灘區走過無數政權與紛亂起落，是日本現存前三名古老的酒造，也與當地文化歷史發展，人文關係非常緊密，從這個角度來看，便能夠理解劍菱為何會在當年出面進行愛山的契約耕作，使愛山這個原本已放棄育成的酒米持續大量的栽培下去，而理所當然的，這也使得愛山與劍菱之間產生長達四十年且非常緊密的專屬關係…直到1995年發生阪神大地震。
劍菱契約農家，圖片來源：劍菱酒造
阪神大地震
阪神大地震發生於1995年1月17日，震度高達規模七，當時影響範圍以兵庫縣的神戶市、淡路島，神戶至大阪為主，受災狀況非常嚴重，尤其對兵庫縣的釀酒產業影響甚巨，兵庫縣自江戶時期以降就是清酒重鎮，時至今日依然是全日本清酒前三大產區。
圖片來源：wikiwand
酒道之會
當時劍菱受災嚴重無法進行釀酒作業，當然也無法再持續收購愛山，後來的故事許多人都知道了，在阪神地震後由十四代高木酒造率先取得愛山米，接著在約莫 2003年時，以高木酒造與磯自慢酒造為首，集結了能夠使用愛山米的許多酒藏們成立「酒道の会」，並以「幻の酒米愛山」為號召將愛山的魅力持續擴大，使愛山成為目前非常受到市場歡迎的酒米。
每年劍菱酒造都會在收獲時期穿著制服正裝下田親自檢視當年收成，以表示重視與敬意，圖片來源：劍菱酒造
現在的愛山
目前愛山已是非常受到歡迎而廣為使用的酒米，也有稻米栽培機構持續保存自社的愛山品種；而從阪神震災站起來後的劍菱酒造，目前也持續使用愛山作為酒米推出作品，延續這段得來不易的緣分。
細說愛山的誕生從1935年兵庫縣初始培育愛山親代，1941年愛山第一代誕生，1951年官方停止育成，幸有劍菱酒造與社町農家的持續栽培，1995年遭逢阪神大地震，最後在高木酒造的帶領下使愛山在2000年後漸漸流通全日本，這是段將近70年發達之路，愛山的命運或許多舛，但也正持續著發光發亮。
參考資料：
