陶製德利，圖片來源：朝日酒造
天氣變得好冷啊，今晚在家裡做個熱燗吧！
沒有專業燗酒器或烹飪用溫度計也沒關係，只需要「陶瓷徳利」進行隔水加熱，非常簡單就能得到一杯口感圓潤，暖身暖心的熱清酒，若是家中沒有德利也可以使用陶瓷類型的容器喔。
徳利隔水加熱法
1. 首先，將清酒倒至徳利的九分滿，使用保鮮膜覆蓋徳利口可保留香氣成分。
2. 接著，以家用鍋裝水，將裝有清酒的徳利浸入鍋中，水位到達徳利的半高。
3. 將徳利取出後，將水煮至完全沸騰。
4. 熄火，再次將徳利浸入熱水中，以餘溫加熱，請小心熱水注意以免燙傷。
5. 餘溫會使液面上升，觀察清酒液面上升接近徳利口時即可拿起徳利。
6. 拿起徳利後可用手指輕觸徳利底部，陶瓷熱傳導較慢，若感覺稍熱即為適中的熱燗。
7. 由於加熱的理想溫度因人而異，建議嘗試不同溫度找到自己喜好的口感。
徳利微波爐加熱法
另外還有行之有年的微波爐加熱法，但因為會使溫度上升快速並不十分推薦，同時給各位參考：
雖然不太推薦使用微波爐，因但如果您想使用微波爐，請務必用保鮮膜等蓋住徳利的口部後再加熱有助於保留香氣。
在微波爐中加熱後徳利的上部和下部會有溫差，所以加熱約20秒後建議取出一次，先搖晃徳利使內部溫度均勻，然後將德利再放入微波爐進行調整，直到達到您喜歡的溫度為止。
對於一合（180毫升）的酒，約40秒（※使用500瓦的微波爐）加熱後，可以達到人肌燗35度。
目前有些新式水波爐也推出溫酒功能，家裡若有類似的機型不妨試試看
SSI 四大類型的的適飲溫度區間
溫度會影響清酒的香氣和口感，找到自己喜歡的飲用方式也是其中的樂趣，也因為清酒的芳香分子、糖類、有機酸與氨基酸等成分含量豐富，因此加熱後會產生千變萬化的風情。
一般來說加熱的溫度帶可分為六個區間，每隔攝氏五度即有所變化，倘若家中若備有烘焙或是烹飪用溫度計，也可嘗試看看這六種加熱溫度所帶出的香氣與風味：
– 日向燗（陽光燗） 30度
感覺不到高溫，淡淡的香氣更為突顯。– 人肌燗（人肌燗） 35度
觸感溫暖，口感飽滿，米麴類型的香氣豐富。– ぬる燗（微溫燗） 40度
溫暖而不燙口，香氣更為突出。– 上燗（上燗） 45度
倒出時冒著蒸氣，可感受到溫和緊緻的香氣。– 熱燗（熱燗） 50度
德利冒著蒸氣，溫熱明顯口感爽快，香氣更加鮮明。– 飛びきり燗（極熱燗）55度
持德利時感覺非常熱，香氣更為奔放，口感更辛口。
根據日本清酒服務研究會・酒匠研究會聯合會（SSI）的専務理事，日置晴之先生表示：「所謂的熱燗準確來說是指50℃。」
「熱燗風味差異是由酒精的揮發所導致的，因為酒精的沸點是78.3℃。如果揮發較多就會帶出口感比較Dry的熱酒，倘若盡量抑制揮發，就會變成柔和的熱酒」
日置先生在品嘗驗證超過2萬種日本清酒後，依照香氣和口感的變化將清酒約略分為4大類型，分別是薫酒、爽酒、醇酒、熟酒這四大類，而根據這四種類型，也會對應不同的品飲溫度：
一般來說，薫酒因為香氣豐沛，所以鼓勵低溫品飲，約莫在10度跟15度前後飲用最為適宜；爽酒是酒體輕快的類型，推薦溫度帶也比較兩極，推薦10度以下低溫或是加熱至50度，都能感受其俐落爽快的風格。
熟酒因為酒體厚重，推薦飲用溫度介於冷酒與微熱之間，在35度左右的人肌燗能夠感受其特殊魅力；醇酒類型則守備範圍相當廣的類別，20度左右的常溫即能感受其米旨厚度，加熱至40度以上更能突顯圓潤的風味。
參考資料：
