趣酒雜學

11月1日本格燒酎與泡盛之日,燒酎不是蒸餾的嗎,竟也有「新酒」?

11月1日是「本格燒酎&泡盛之日」,在這個特別的日子裡,帶您來認識本格燒酎與泡盛,以及這個特別的節日的由來,竟然跟會跟「燒酎新酒」有關? 最後來點豆知識,您知道日本政府多年來為了推廣燒酎做了哪些努力嗎?

By |2024-11-01T20:34:55+08:001 11 月, 2024|NEWS 燒酎, 時事新聞, 趣酒雜學|在〈11月1日本格燒酎與泡盛之日,燒酎不是蒸餾的嗎,竟也有「新酒」?〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】關於麴菌02:黑麴菌家族的菌株特性與6種麴菌的比較

酒廠不想說的,或者問不到的麴菌家族故事,讓我們來一一解開神秘面紗。 黑麴菌(Aspergillus Niger)因其卓越的檸檬酸和酵素生產能力,在工業生物技術中佔有重要地位。然而近期的研究指出,部分原被認為是黑麴菌的工業菌株,實際上應被重新歸類為沖繩麴菌(Aspergillus Luchuensis),這論點在實際操作上其實並沒有太大影響,只是在文化背景上有點搶奪了燒酎原本黑麴菌的地位。

By |2024-10-31T17:53:43+08:0031 10 月, 2024|NEWS 燒酎, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈【熊爸專欄】關於麴菌02:黑麴菌家族的菌株特性與6種麴菌的比較〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】關於酒的命題10:關於兌水

釀造酒在調整酒精濃度時,常使用食用酒精的添加來調整,除此之外是否還有其他方式可以調整釀造酒的酒精濃度? 關於蒸餾酒,除了兌水外又是如何調整酒精濃度的呢?這樣的調整方式對風味會有什麼影響?

By |2024-10-31T17:53:30+08:0031 10 月, 2024|NEWS 威士忌, NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, NEWS 葡萄酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈【熊爸專欄】關於酒的命題10:關於兌水〉中留言功能已關閉

「火入」到底算誰發明的?瓶火入、生酒、生儲藏、生詰,這些名詞有何不同呢?

在清酒裡,我們用「火入」(Hiire)這個專有名詞稱呼低溫殺菌法,這對現代清酒發展是非常重要的技術,不僅關乎風味呈現,也關於品質穩定,常常在酒標上看到關於火入的標籤,像是生儲藏、生詰、瓶火入,那這些稱呼代表什麼意思呢?

By |2024-10-30T09:57:56+08:0029 10 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈「火入」到底算誰發明的?瓶火入、生酒、生儲藏、生詰,這些名詞有何不同呢?〉中留言功能已關閉

大哉問!清酒為什麼要冷藏?製造日期超過一年的清酒就不好喝了嗎?

針對清酒的保存,最常聽到的說法是「清酒可以冷藏存放一年」,但是您有想過為什麼清酒需要冷藏保存嗎?又為什麼只能冷藏一年?

By |2024-10-27T11:38:44+08:0026 10 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈大哉問!清酒為什麼要冷藏?製造日期超過一年的清酒就不好喝了嗎?〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】關於酒的命題9:關於混釀與勾兌

默默寫到第9個命題了,10個命題寫完第一輪之後,會再回來寫第二輪,希望每一輪討論同一個命題,深度與廣度都可以再往下延伸。

By |2024-10-26T08:51:34+08:0026 10 月, 2024|NEWS 威士忌, NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, NEWS 葡萄酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈【熊爸專欄】關於酒的命題9:關於混釀與勾兌〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】關於酒的命題8: 硫化物對風味產生的影響?

圖片來源:飛行釀酒師熊爸   硫化物對風味產生的影響?釀造酒中的老化臭、硫磺香、玉米香、古米酒臭、醃漬物臭的發生原因為何?何種條件下可以逆轉?烈酒世界中的潮流為何?

By |2024-10-26T08:51:42+08:0026 10 月, 2024|NEWS 威士忌, NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, NEWS 葡萄酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈【熊爸專欄】關於酒的命題8: 硫化物對風味產生的影響?〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】關於酒的命題7:實際採購木桶時,需要注意的事情

實際採購木桶時你需要注意的事情。 在橡木桶的世界中,大概至少聽過「新桶」、「中古桶」的差別;對於新桶規格比較容易理解,大致分成容量、樹種、木材年份、烘烤、碳化來區分,

By |2024-10-26T08:51:51+08:0026 10 月, 2024|NEWS 威士忌, 趣酒雜學|在〈【熊爸專欄】關於酒的命題7:實際採購木桶時,需要注意的事情〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】關於酒的命題6:關於木桶01

木桶規格的差異會對風味產生何種影響?First fill 與Seasoning對於酒桶的差異為何?常見的日本酒桶、燒酎桶、葡萄酒桶、威士忌桶的差異是什麼?同為雪莉桶為何價差可以到4倍?烘桶與烤桶的差異是什麼?又分別會對酒的風味造成何種影響? 我們常常講酵母、講發酵、講醣化,在追求製程變化的同時,也常會遇到給予香氣中最大的變因:「過桶」。

By |2024-10-21T08:31:56+08:0021 10 月, 2024|NEWS 威士忌, NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, NEWS 葡萄酒, 趣酒雜學|在〈【熊爸專欄】關於酒的命題6:關於木桶01〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】2024年山梨縣葡萄酒釀造期中報告

九月開始是釀酒師們到處跑來跑去的季節,特別是如果跨不同酒類,就會在短短兩三個月中累積不少的機票里程;今年山梨縣的釀酒排程極滿,我們酒廠贏得Japan Wine Competition 2024中國際品種粉紅酒的銀獎與改良品種MBA的銅獎後,接受委託的案件一下子增加很多;為了縮短釀造排程,以及活用人員利用率,今年的釀造期我們僅可能地塞在兩個月以內完成。

By |2024-10-21T08:31:47+08:0021 10 月, 2024|NEWS 葡萄酒, 趣酒雜學|在〈【熊爸專欄】2024年山梨縣葡萄酒釀造期中報告〉中留言功能已關閉

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