趣酒雜學

爲什麼有的鮮榨(しぼりたで)酒帶著薄濁酒粕,有的卻相當澄清呢?

鮮搾酒(しぼりたで),也常有人用初榨酒(はつしぼり)來稱呼,名詞的意義包含了「新酒」與「壓榨後快速裝瓶」,前者是指冬季使用當年度新米所釀出的作品,後者是強調直接裝瓶保留酒體新鮮感的意思。 像是「直汲」、「槽搾」也有壓榨後快速裝瓶的意思,但就沒有新酒的含義,大部分的鮮榨酒都是生原酒。

By |2024-02-29T12:28:41+08:0028 2 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈爲什麼有的鮮榨(しぼりたで)酒帶著薄濁酒粕,有的卻相當澄清呢?〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】清酒的科學 清酒到底要不要冰?

編按:先說結論,台灣環境保存清酒新鮮,請務必「冷藏」! 因為最近看到了一些關於紅酒到底要不要冷藏運輸的文章,其實在清酒的討論中,也經常會有爭論,例如火入酒到底要不要冰,日本百貨公司櫃子上的清酒也沒有冰,這樣的清酒到底可不可以買?

By |2024-02-23T20:36:36+08:0023 2 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】清酒的科學 清酒到底要不要冰?〉中留言功能已關閉

【Foodie貓專欄】中世日本的「酒屋」屬於金融業!?

不只賣酒,酒屋也執行金融業務?圖片來源:wikimedia 中世日本的酒屋,竟然還斜槓金融業 讀鐮倉、室町時代的中世日本史,發現「酒屋」竟然歸類為金融業!?和「土倉」、「借上」同列,專門從事高利貸、動產與不動產質借、放款、借貸等等業務。

By |2024-02-23T21:17:19+08:0023 2 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【Foodie貓專欄】中世日本的「酒屋」屬於金融業!?〉中留言功能已關閉

新嘗祭、大嘗祭、神嘗祭,這些慶祝收穫的祭典到底有何不同?

明治神宮新嘗祭,鳥居。 什麼是新嘗祭? 「新嘗祭」(にいなめさい)是一項慶祝豐收的祭典,將當年收穫的穀物和新米供奉給神明,這個儀式每年11月23日會在皇宮和各地神社中舉行,像是東京的明治神宮、宮城鹽竈神社、白山比咩神宮等等,甚至日治時期位於台灣的神社,都曾舉辦過新嘗祭。

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立春朝搾り,從製作限定品到凝聚酒造產業鍊

立春是二十四節氣的第一個節氣,在農業社會裡代表冬季結束,萬物復甦,即將進入風和日麗的春天。 圖片來源:日本名門酒會 立春朝搾的由來 「立春朝搾り」是一個由日本名門酒會(Japan Prestige Sake Association)發起的限定品活動,參加的會員酒造們從進入立春的夜晚便開始動員酒造全體,從杜氏團隊到業務、行政人員,也包括地方相關人士(多半是地方上的經銷商或酒販店)將清酒壓榨、上槽、裝瓶、貼標、裝箱出貨,有些酒造甚至會請神社神官前來舉行祈福儀式。

By |2024-02-12T22:34:58+08:0012 2 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈立春朝搾り,從製作限定品到凝聚酒造產業鍊〉中留言功能已關閉

深田三太夫、城鎮現代化、丸石醸造,從二兔看地方發展與時代變遷

丸石醸造 大正時代,圖片來源 Wikipedia 地方望族 岡崎深田家 在日本,擁有百年歷史的酒造或許只是新手,因為全日本擁有三百年以上歷史的酒造比比皆是,而且各有各的驚異脈絡。 擁有「二兔」的 丸石釀造的家族,深田家便是這樣一個存在,根據愛知縣岡崎市史記載,丸石釀造初創於1690年(元祿3年),至今已有330年的歷史。

By |2024-02-01T14:08:38+08:0031 1 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 酒造藏元|在〈深田三太夫、城鎮現代化、丸石醸造,從二兔看地方發展與時代變遷〉中留言功能已關閉

日本酒該怎麼保存?開封、未開封低溫保鮮又安心 :SAKURA WORKS 櫻花製作所零度清酒專用層。

  說到日本酒、清酒的保存,為了防止其風味受到溫度與光線影響,無論有沒有開封,我們通常會將日本酒、清酒「直立式」放在冷藏櫃中,以保持酒品的新鮮。 然而,在台灣這種亞熱帶氣候中,未開封的日本酒、清酒要放冰箱嗎?已開封的日本酒、清酒又該如何保存?一次帶你看分明!

By |2024-02-21T11:27:17+08:0031 1 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈日本酒該怎麼保存?開封、未開封低溫保鮮又安心 :SAKURA WORKS 櫻花製作所零度清酒專用層。〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】清酒的科學 懸浮物不能喝?分析火落菌與蛋白混濁

帶有漂浮物的酒,就不能喝了嗎?圖片來源:photoAC 最近正巧喝到了一隻帶有漂浮物的酒款,忽然發現到並不是所有的懸浮物都和火落菌有關,並且在過去的研究中,其實已經有許多文章比較了火落菌與蛋白質混濁這兩種現象,因此整理出大家分享。(可能還其他原因,但今天就先比較這兩種吧)

By |2024-01-31T13:03:30+08:0031 1 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈【雨雨專欄】清酒的科學 懸浮物不能喝?分析火落菌與蛋白混濁〉中留言功能已關閉

燗酒不比冷飲?全國熱燗大賽帶你看見日本清酒特有「燗」的魅力!

燗酒被稱為絕佳的食中酒(搭餐酒)。圖片來源/photoAC   在日本一年一度的「全國熱燗大賽」是全球唯一既「溫暖」又美味的酒類評選大賽。雖然世界各地有各種酒類,如:啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等,但在將酒加熱的飲用口感中,日本清酒在適飲溫度的幅度卻是無與倫比的! 然而,日本之所以開始舉辦熱燗大賽的起因,竟是為了解開1980年代「優質酒不需加熱」的誤解?燗酒被誤解的那些年,到底是發生了什麼事?讓我們從日本清酒的加熱歷史說起!

By |2024-01-25T12:21:41+08:0024 1 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈燗酒不比冷飲?全國熱燗大賽帶你看見日本清酒特有「燗」的魅力!〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】葡萄酒筆記:2023年回顧

2023年接近尾聲了,我們來回顧一下今年的葡萄酒界有哪些重大事件吧! 世界葡萄酒產量創下新低 氣候變遷持續對葡萄酒產業構成威脅,今年的極端氣候條件使許多產區面臨大幅衰退;智利度過了尤為動盪的一年,二月份在收成前,兇猛的山火席捲葡萄酒產區。這場火災影響了超過100,000公頃的土地,對 Itata 和 Biobío 地區的珍貴老藤造成了無法彌補的損害。義大利在今年也面臨著具有挑戰性的天氣,降雨、火災和氣溫飆升共同導致產量減少。釀酒師報告稱,他們預計2023年的收成將比前一年減少14%。

By |2024-01-23T23:25:00+08:0023 1 月, 2024|NEWS 葡萄酒, 趣酒雜學|在〈【熊爸專欄】葡萄酒筆記:2023年回顧〉中留言功能已關閉

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