11月1日本格燒酎與泡盛之日,燒酎不是蒸餾的嗎,竟也有「新酒」?
11月1日是「本格燒酎&泡盛之日」,在這個特別的日子裡,帶您來認識本格燒酎與泡盛,以及這個特別的節日的由來,竟然跟會跟「燒酎新酒」有關? 最後來點豆知識,您知道日本政府多年來為了推廣燒酎做了哪些努力嗎?
11月1日是「本格燒酎&泡盛之日」,在這個特別的日子裡,帶您來認識本格燒酎與泡盛,以及這個特別的節日的由來,竟然跟會跟「燒酎新酒」有關? 最後來點豆知識,您知道日本政府多年來為了推廣燒酎做了哪些努力嗎?
酒廠不想說的,或者問不到的麴菌家族故事,讓我們來一一解開神秘面紗。 黑麴菌(Aspergillus Niger)因其卓越的檸檬酸和酵素生產能力,在工業生物技術中佔有重要地位。然而近期的研究指出,部分原被認為是黑麴菌的工業菌株,實際上應被重新歸類為沖繩麴菌(Aspergillus Luchuensis),這論點在實際操作上其實並沒有太大影響,只是在文化背景上有點搶奪了燒酎原本黑麴菌的地位。
釀造酒在調整酒精濃度時,常使用食用酒精的添加來調整,除此之外是否還有其他方式可以調整釀造酒的酒精濃度? 關於蒸餾酒,除了兌水外又是如何調整酒精濃度的呢?這樣的調整方式對風味會有什麼影響?
在清酒裡,我們用「火入」(Hiire)這個專有名詞稱呼低溫殺菌法,這對現代清酒發展是非常重要的技術,不僅關乎風味呈現,也關於品質穩定,常常在酒標上看到關於火入的標籤,像是生儲藏、生詰、瓶火入,那這些稱呼代表什麼意思呢?
針對清酒的保存,最常聽到的說法是「清酒可以冷藏存放一年」,但是您有想過為什麼清酒需要冷藏保存嗎?又為什麼只能冷藏一年?
默默寫到第9個命題了,10個命題寫完第一輪之後,會再回來寫第二輪,希望每一輪討論同一個命題,深度與廣度都可以再往下延伸。
圖片來源:飛行釀酒師熊爸 硫化物對風味產生的影響?釀造酒中的老化臭、硫磺香、玉米香、古米酒臭、醃漬物臭的發生原因為何?何種條件下可以逆轉?烈酒世界中的潮流為何?
實際採購木桶時你需要注意的事情。 在橡木桶的世界中,大概至少聽過「新桶」、「中古桶」的差別;對於新桶規格比較容易理解,大致分成容量、樹種、木材年份、烘烤、碳化來區分,
木桶規格的差異會對風味產生何種影響?First fill 與Seasoning對於酒桶的差異為何?常見的日本酒桶、燒酎桶、葡萄酒桶、威士忌桶的差異是什麼?同為雪莉桶為何價差可以到4倍?烘桶與烤桶的差異是什麼?又分別會對酒的風味造成何種影響? 我們常常講酵母、講發酵、講醣化,在追求製程變化的同時,也常會遇到給予香氣中最大的變因:「過桶」。
九月開始是釀酒師們到處跑來跑去的季節,特別是如果跨不同酒類,就會在短短兩三個月中累積不少的機票里程;今年山梨縣的釀酒排程極滿,我們酒廠贏得Japan Wine Competition 2024中國際品種粉紅酒的銀獎與改良品種MBA的銅獎後,接受委託的案件一下子增加很多;為了縮短釀造排程,以及活用人員利用率,今年的釀造期我們僅可能地塞在兩個月以內完成。