「中取」是榨取清酒流出過程中的中段酒液，介於最初流出的「荒走」與最末的「責め」之間。圖片：千代酒造 篠峯 八反 純米大吟釀 中取り生酒
在榨取清酒過程，隨著最初的「荒走」（Arabashiri）流出後，會稍微增加壓力來榨取酒液，這部分處於榨酒過程的中段，所取得的酒液便稱為「中取」（Nakatori）。這區段的酒質飽滿且穩定，沒有前段的狂放，也沒有後段的濃重，因此口感最為均衡，被視為清酒品質最精華的部分，也稱作「中垂れ（Nagadare）」﹑「中汲み（Nagagumi）」。
中取的香氣飽滿，口感圓潤且細膩，比荒走更加穩定且有層次，且酒精濃度略高，能夠展現出釀造技術的細膩之處。由於這部分的酒液品質最佳，許多高級清酒都會選擇使用中取作為主要裝瓶內容。
如果想品味日本酒最純粹、最均衡的表現，中取是值得推薦的選擇。
