在日本福島縣濱通地區的小鎮小高（Odaka），一家年輕的精釀清酒廠「Haccoba」正用創新的釀酒思維與自由的精神，翻轉外界對「清酒」與「福島」的既有想像。共同創辦人佐藤太亮，本來是一名經濟學出身、投身IT與地方創生工作的年輕人，如今卻成為福島地方創生與精釀清酒業界的代表人物之一。
Hoccoba 創辦人佐藤太亮，攝於吉力酒藏。
Haccoba 的精釀哲學
出生於1992年的佐藤太亮是日本精釀清酒（Craft Sake）的新生代，在東京求學時主修經濟，並曾在石川縣的地方創生公司實習一年。在那段時間，他參與社區活動與地酒推廣，接觸了許多地酒職人與在地文化。雖然並非酒造世家出身，但在那時萌生了創立酒造的想法。
然而，目前日本政府核發清酒釀造許可有嚴格限制，因此Haccoba 並非傳統酒造，是以開放的釀酒態度探索「清酒」可能。
佐藤太亮提到，其實日本傳統農家自釀的「どぶろく（濁酒）」其實有著極高的自由度，甚至會加入草藥、香料、水果等材料，過去曾以為清酒只能用米和水，但其實歷史上的酒是自由的。
佐藤先生分享關於唐草花與濁酒的書籍紀錄，攝於吉力酒藏。
Haccoba 推出第一款品項就加入在古籍裡被稱為「唐草花」的啤酒花（Hops），打造出風格獨特的酸味清酒。他們擅長與其他創作者聯名釀酒，例如與東京的薑汁汽水品牌合作，將薑皮殘渣再利用釀成新酒，不只是聯名，更是理念與原料的共創。
與薑汁汽水合作的 Ginger Pon Pon 精釀清酒
在風味上，Haccoba也受到比利時 Lambic 等自然發酵啤酒的影響，喜愛酸感、野生酵母、橡木桶熟成的風格。他表示，目前也正規劃於比利時設立酒造，結合當地啤酒釀造法，釀造風味獨特的精釀清酒。
連結共同的目標與願景
除了自身的酒造事業，佐藤也與其他新銳精釀酒造共組「Craft Sake Brewery Association」，成員包括東京淺草的木花之釀造所、福岡的LIBROM、秋田的稲とアガベ株式会社等等。該協會一方面致力於推動清酒多元風格的類型認同，另一方面也正與政府溝通，推動新設酒造制度的鬆綁。
展望未來，他希望 Haccoba不只是一個品牌，更是一種平台，連結創作者、農業者、釀酒人，推動「可以共釀的社會」──一個不被制式框架限制、持續創造風味與文化的場域。
酒造是重建文化與聚落的起點
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2011年福島核災後，位於福島濱海地區（濱通）的小高市被迫全面疏散，人口流失、文化中斷。直到2016年這個避難令才解除，但留下的，是空蕩街道與斷裂的社區。而佐藤太亮看見這個「被歸零」的地方，或許正是實現酒造夢想與社區再生的交會點。
「希望自己的酒造能像那些他所尊敬的酒造一樣，參與地方文化的重建。」
再出發的基地：濱通的小高
Haccoba 所在的小高町原本人口達1萬2000人，災後急遽減少至4000人。如今，回流居民與新移民約各占一半，形成一個願意擁抱改變、樂於接納外來創新的社群。
「原本的居民是曾經被迫離開，現在選擇回來的人，都是愛這片土地的人。」他說。這樣的社群氛圍，讓Haccoba的存在不只是一間酒廠，更像是一個新的地標與聚落核心。他們開設的bar、舉辦的活動，甚至讓本地餐飲選擇有限的小鎮居民有了聚會與交流的空間。
為了讓社區重新找回「文化的節奏」，Haccoba也發起了自創的音樂祭「Yoi Yoi 祭」，集結在地與外地的創作者，透過音樂、美食與酒讓人重新連結這片土地。佐藤說：「我們不是要再現過去的傳統祭典，而是創造我們這一代的祭典。」
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他提到，小高的居民在核災之後曾被迫遷居到外地生活，也因此更加理解「重新開始」的難處。當他們選擇返回這座城鎮，不只是回到故鄉，更是主動選擇投入重建的行列。
「這些返鄉者對小高有著非常深的情感，他們都是願意為家鄉做出貢獻的人。」
小高不再只是重建的象徵，而是一個正在進行「人口逆流」的社會實驗場。800位外來移住者帶來了新的活力，也刺激了地方就業與服務機能的恢復；而3000位原本的居民，多半是災後選擇返鄉的人，他們對地方的未來懷抱希望，並樂見變化。
佐藤表示，可能在一般印象中鄉下的長輩很保守，不容易接受外人。但在小高市完全相反，他們非常歡迎我們，甚至主動協助，因為他們自己也經歷過失去與重來。
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不僅如此在小高市創業也多了份熱情，佐藤表示：「我們現在所在的地區──小高，比起在東京等大城市創業，有更多可能性，也讓人更興奮，與其在都市裡做，還不如在這裡。」「我們的行動對小鎮有明確影響力，居民也會立刻回應與支持。」
對Haccoba來說，小高不只是一個地點，更是一份承諾。他們選擇在這裡紮根，與人、土地、文化一起成長；而這樣的選擇，也讓小高不再是過去的「被撤離地」，而是未來的「再出發之地」。
haccoba Zairai 熱愛農業太田 Craft Sake 手工精釀清酒
散發出青綠色梨子的清新香氣。入口時略帶細緻的氣泡感，輕盈地喚醒味蕾。整體口感柔和而清爽，伴隨著適度的酸度，賦予酒體絕佳的平衡感，風味略偏辛口風格。
