Craft Sake Brewery Association
以機械手臂替代人工的示範工廠
2024-2026年的計畫之一是擴充某日本酒廠的設備，拉開現有酒廠的設計圖後，又有種回到當工程師的感覺。設備中採用許多電腦溫控，並且用許多機器手臂代替過去的人工，可預期成為一個降低人力成本的示範工廠。
像是日本酒又不是日本酒
關於投資設備，酒廠希望並存現有的傳統酒款以及開創新式的「精釀日本酒類」，並且在竣工後加入精釀日本酒類協會。而所謂的「日本精釀手工酒類協會」是由Craft Sake Brewery Association所定義，以日本酒的製造技術為基礎，使用米為原料，同時採用傳統的「日本酒」中法律上無法使用的製程，創造出一種新型的酒類。
舉例來說，「どぶろく」也精釀手工酒的一種。在日本酒的製作過程中，有一個「榨取（將酒和酒粕分開）」的步驟，但どぶろく是一種不經過榨取直接飲用的酒類。此外，透過添加水果、草藥等輔助原料，也誕生了許多實現新口感的酒。作為以米為原料的酒類，它不受日本酒規則的限制，是一種自由而多樣化的酒類。
關於「Craft Sake Brewery Association」
Craft Sake Brewery Association成立於2022年6月27日，致力於推廣日本精釀酒類並確立其社會地位，同時支援即將誕生的釀酒廠，旨在改革消費低迷的日本酒類市場，並建立更加豐富的日本酒類文化。協會的目標包括「增加手工日本酒類釀造所的數量」、「提高日本精釀酒類的知名度」以及「創造傳統日本酒和日本精釀酒類能夠共存的未來」。
目前的協會成員有七家酒廠，雖然為數不多但都可以在許多品酒場合看到這些酒廠的身影。
日本酒類的「去中心化」
在日本精釀酒類開始發展後，「地域性」特質將可能漸漸消失，比方酒廠生產桶槽的大小調整度更加靈活，能夠進行小批量生產，會刺激杜氏更願意嘗試更多的釀造方式，諸如：
1. 混合酵母發酵法：採取兩者的酵母菌種進行發酵（烈酒法）、非清酒酵母發酵
2. 混合乳酸酒母法：採取生酛與速釀混合的酒母法
3. 混何米種：採取兩者以上的酒米、食用米作為釀造原料
4. 額外添加物
日本酒稅法認定與落地後的市場風貌
由於酒稅法的規定，這樣的酒款會被歸類在「其他釀造酒」或「雜酒」中，但去中心化的概念會間接削弱傳統日本酒在地理認證上的既定印象，其魅力在於與傳統日本酒不同的製作方式，使得更自由的表現成為可能。例如使用啤酒釀造中所用的啤酒花、水果、花朵、茶葉等製成的新型「日本酒類」不斷湧現。雖然它與傳統的日本酒截然不同，但能夠製造出以前從未有過的各種口味的酒，這意味著即使是那些不太喜歡傳統日本酒的人也有可能喜歡。
在餐飲業中，可以提供基於水果風味的精釀酒給喜歡果酒的人，或者提供多種精釀酒的品嚐套餐，擴大了提供體驗的範疇。
一樣的事情也正發生在啤酒界、葡萄酒界中，在不久的未來可預期市場上有更多選擇。
我也對著這個龐大的擴廠計劃感到無比的興奮！
相關連結：https://craftsakebreweries.com
